Xương heo hầm sốt cay đậm đà cùng giá đậu nành giòn ngọt
Món hầm thịnh soạn gồm xương sống heo ninh nhừ kết hợp giá đậu nành giòn ngon cùng gia vị cay nồng, nấu sánh lại bằng nước bột khoai tây.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn thịnh soạn nấu từ xương sống heo ninh mềm, kết hợp giá đậu nành giòn ngọt cùng sốt cay đậm đà, om xâm xấp nước. Rưới thêm nước bột khoai tây giúp phần nước sốt sánh mịn, vị cay cay hấp dẫn rất hợp làm món nhắm hoặc chiêu đãi khách.
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Xương sống heo1 kg
- Giá đậu nành3 nắm, 300 g
- Hành tây1 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước dùng xương sống heo2.5 cốc (2 1/2 cốc)
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)6 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)3 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)2 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh (1/2 muỗng cà phê)
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Muốimột ít
Nước bột khoai tây
- Bột khoai tây (hoặc bột khoai tây)3 muỗng canh
- Nước3 muỗng canh (khuấy đều nước và bột khoai tây với nhau)
- Xương sống heo cần sơ chế sạch rồi ninh khoảng 2–3 giờ để thịt róc xương và nước dùng chuyển màu trắng đục.
- Chuẩn bị thêm lá tía tô Hàn Quốc hoặc rau cần nước sẽ giúp món hầm ngon hơn.
- Nước sốt cay rất hợp với bánh gạo nên bạn có thể cho thêm một ít.
Cách làm
Để làm món xương heo hầm sốt, trước tiên cần sơ chế xương sống heo rồi ninh khoảng 2–3 giờ để thịt róc xương và nước dùng chuyển màu trắng đục.
Chuẩn bị 2 nắm lớn giá đậu nành loại chuyên dùng cho món hầm. Các loại rau củ còn lại cắt xéo miếng to. Chuẩn bị thêm lá tía tô Hàn Quốc hoặc rau cần nước thì món hầm sẽ ngon hơn.
Trộn đều tất cả nguyên liệu gia vị lại với nhau, trừ muối. Thêm 2–3 muỗng canh nước hoặc nước dùng sẽ giúp gia vị dễ hòa quyện hơn.
Xếp xương sống heo đã ninh nhừ vào chảo sâu lòng lớn, cho gia vị vào và thoa đều lên xương.
Rải giá đậu nành lên trên xương sống heo rồi rưới nước dùng xương sống heo vào.
Đậy nắp lại và đun đến khi giá đậu nành chín xẹp xuống.
Khi giá đậu nành đã xẹp, mở nắp rồi cho toàn bộ phần rau củ còn lại vào đảo đều, nếm thử nước dùng và nêm thêm muối nếu thấy nhạt.
Rưới đều nước bột khoai tây khắp chảo chứ không đổ vào một chỗ, đun lửa lớn và đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện, nước sốt sánh lại. Bạn cũng có thể cho thêm nhiều nước dùng hơn rồi thả miến Hàn Quốc vào nấu chín ở bước cuối cùng ăn cũng rất ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Thêm 2–3 muỗng canh nước hoặc nước dùng sẽ giúp phần gia vị dễ trộn đều hơn.
- Rưới đều nước bột khoai tây khắp chảo chứ không đổ vào một chỗ, đun lửa lớn và đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện và nước sốt sánh lại.
- Bạn có thể cho thêm nhiều nước dùng hơn rồi thả miến Hàn Quốc vào nấu chín ở bước cuối cùng ăn cũng rất ngon.
- Món này cay nên dùng làm món nhắm rất hợp, phần nước sốt còn lại đem rang cùng cơm thì dù no bạn cũng khó lòng buông thìa.
Câu hỏi thường gặp
Cần ninh xương sống heo trong bao lâu?
Bạn ninh kỹ khoảng 2–3 giờ để thịt mềm róc khỏi xương và nước dùng tiết ra màu trắng đục.
Ngoài các loại rau củ cơ bản, có thể thêm nguyên liệu nào khác không?
Thêm rau cần nước thơm mát hoặc lá tía tô Hàn Quốc sẽ giúp tăng thêm hương vị, tùy sở thích bạn cũng có thể cho thêm bánh gạo hoặc miến Hàn Quốc đã ngâm mềm.
Cần lưu ý điều gì khi cho nước bột khoai tây vào?
Rưới đều quanh chảo để bột không bị vón cục ở một chỗ, sau đó bật lửa lớn đảo đều cùng nguyên liệu để tạo độ sánh vừa ý.
Có thể tận dụng phần nước sốt còn lại sau khi nấu như thế nào?
Sau khi ăn hết phần xương và giá đậu nành, cho cơm vào phần nước sốt cay đậm đà còn lại để làm món cơm rang sẽ rất ngon miệng.
