加入脆爽黄豆芽的香辣丰盛酱焖猪脊骨
将炖烂的猪脊骨加入脆爽的黄豆芽与香辣调料，淋入水淀粉焖至浓稠的一道硬菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将软烂的猪脊骨搭配爽脆的黄豆芽与香辣调料微焖入味，做成一道丰盛的硬菜。最后淋入水淀粉让汤汁变得浓稠，鲜辣浓郁，非常适合作为下酒菜或招待客人。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 猪脊骨1kg
- 黄豆芽3把、300g
- 洋葱1个
- 青阳辣椒3个
- 红辣椒1个
- 大葱1/2根
- 猪脊骨高汤2.5杯（2又1/2杯）
调料
- 辣椒粉6大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油3大勺
- 蒜末2大勺
- 白糖1大勺
- 清酒（或料酒）2大勺
- 姜末1/2大勺（1/2小勺）
- 胡椒粉1/2小勺
- 盐少许
水淀粉
- 淀粉（或淀粉）3大勺
- 水3大勺（水与淀粉提前混合搅拌均匀）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 猪脊骨处理好后，需煮2~3小时左右，直到肉能轻易从骨头上脱落、汤色熬至奶白。
- 如果一起准备苏子叶或水芹，焖出来的味道会更好。
- 香辣的调料和年糕也很搭，可以加一点进去。
做法
制作酱焖猪脊骨，首先要将猪脊骨处理干净，煮2~3小时左右，直到肉能轻易从骨头上脱落、汤色熬至奶白。
黄豆芽准备了两大把适合焖炖用的粗豆芽。其余蔬菜切成稍大的斜段即可。如果一起准备苏子叶或水芹，焖出来的味道会更好。
除盐以外的所有调料食材全部倒入碗中混合均匀。加入2~3大勺水或高汤，调料会更容易拌匀。
将煮烂的猪脊骨放入大浅锅中，倒入调料均匀涂抹在脊骨上。
在猪脊骨上铺上黄豆芽，倒入猪脊骨高汤。
盖上锅盖，煮至黄豆芽变软塌瘪。
黄豆芽变软后打开锅盖，放入其余所有蔬菜翻拌均匀，尝一下汤汁的味道，如果淡了就加盐调味。
水淀粉不要倒在同一个地方，均匀淋入锅中，大火翻炒至食材融合、汤汁变得浓稠即可。也可以多倒一些高汤，最后放入红薯粉条煮熟一起吃，味道也很好。
Ppunwife 的小窍门
- 加入2~3大勺水或高汤，调料会更容易拌匀。
- 水淀粉不要倒在同一个地方，均匀淋入锅中，大火翻炒至食材融合、汤汁变得浓稠即可。
- 多倒一些高汤，最后放入红薯粉条煮熟一起吃，味道也很好。
- 味道香辣，很适合当做下酒菜；剩下的汤汁再加米饭炒一下，就算吃饱了也会忍不住一直吃到见底。
常见问题
猪脊骨需要煮多久？
需要充分煮约2~3小时，直到肉质软烂容易脱骨，高汤熬至奶白。
除了基础蔬菜，还可以添加哪些食材？
加入清香的水芹或苏子叶能增添风味，根据个人喜好搭配年糕或泡软的红薯粉条也很合适。
淋入水淀粉时需要注意什么？
不要集中倒在一处，分次均匀淋入，然后开大火与食材快速翻炒均匀，调节出浓稠的芡汁。
煮完后剩下的调料汤汁怎么利用？
吃完猪脊骨和黄豆芽后，在剩下的香辣汤汁中加入米饭做成炒饭，非常美味。
