Sò mai xào rau củ cay nồng dai giòn hấp dẫn
Món ăn kèm hải sản dai ngon với cồi sò mai và rau củ xào nhanh tay trong sốt gia vị cay nồng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn xào cồi sò mai dai ngọt cùng sốt gochujang cay ngọt và các loại rau củ. Cồi sò mai nấu quá lâu sẽ bị dai, vì vậy điểm mấu chốt là cho gia vị vào và đảo thật nhanh tay ngay khi cồi sò vừa chuyển từ trong suốt sang màu trắng đục. Món này rất thích hợp làm món ăn kèm cùng cơm hoặc làm món nhắm rượu đặc sắc.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sò mai6 con
- Hành tây1/2 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mèlượng vừa đủ
- Mè ranglượng vừa đủ
- Cắt bỏ phần nối liền giữa cồi sò và thịt sò, loại bỏ nội tạng. Dùng tay chà xát rửa sạch phần bùn bẩn bám xung quanh.
- Mình chỉ sử dụng phần cồi sò mai, bạn cũng có thể cho thêm cà rốt, bắp cải, nấm làm nguyên liệu phụ.
Cách làm
1. Khi mua sò mai, mình nhờ người bán tách vỏ và lấy thịt ngay tại chỗ.
Cắt phần nối giữa cồi và thịt sò, loại bỏ phần nội tạng.
Dùng tay chà xát để rửa sạch bùn đất bám vào.
Mình không chụp được ảnh quy trình tách vỏ và sơ chế sò mai.
Trên blog của bạn Ain có bài viết chia sẻ cách sơ chế sò mai nên mình để đường link ở đây.
Tại đây ⇒ http://blog.naver.com/wjstj0123/100102258845
2. Mình chỉ dùng phần cồi của sò mai. Đây là lượng cồi của 6 con, đem thái lát mỏng vừa ăn.
Rau củ cũng cắt miếng vừa ăn.
Bạn có thể thêm cà rốt, bắp cải, nấm tùy thích.
3. Trừ dầu mè và mè rang, cho tất cả nguyên liệu gia vị theo đúng định lượng vào trộn đều.
4. Làm nóng chảo, thêm dầu ăn rồi cho hành tây vào xào.
5. Cho cồi sò vào xào cùng cho đến khi chuyển sang màu trắng đục.
Cồi sò nấu lâu sẽ bị dai, nên chỉ cần hết độ trong suốt là cho phần sốt gia vị vào.
6. Cho phần gia vị đã pha vào...
7. Cho nốt phần rau củ còn lại vào rồi đảo đều tay.
8. Khi gia vị và các nguyên liệu đã ngấm đều và chín tới, thêm dầu mè và mè rang vào rồi hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Cồi sò nấu lâu sẽ bị dai, nên chỉ cần hết độ trong suốt là cho gia vị vào xào.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để xào cồi sò không bị dai không?
Khi xào cồi sò trên chảo, vừa thấy thịt sò hết trong suốt và chuyển sang màu trắng đục thì cho gia vị vào ngay và xào nhanh tay trong thời gian ngắn để cồi sò giữ được độ mềm ngọt.
Ngoài các loại rau củ cơ bản, có thể thêm nguyên liệu nào khác không?
Ngoài hành tây, hành boa rô và ớt, bạn có thể cho thêm cà rốt, bắp cải hoặc các loại nấm tùy theo sở thích.
Phần thịt sò còn lại ngoài cồi sò thì tận dụng thế nào?
Phần diềm thịt sò có thể cắt nhỏ, trộn cùng bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) và hành lá để làm bánh xèo hành (pajeon), hoặc dùng làm nguyên liệu nấu canh.
