Trứng hấp trứng cá chuồn mềm mịn như pudding
Món trứng hấp trứng cá chuồn làm món phụ, dùng nước ngâm tảo bẹ tạo vị ngọt thanh và hấp mềm trong xửng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nước ngâm tảo bẹ hòa cùng hỗn hợp trứng lọc qua rây tạo nên kết cấu mềm mượt như pudding. Thêm trứng cá chuồn nổ lách tách vui miệng rồi hấp lửa nhỏ khoảng 10 phút là hoàn thành dễ dàng.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Trứng2 quả
- Trứng cá chuồn1 muỗng canh
- Hành lá2 muỗng canh (cắt nhỏ)
- Nước ngâm tảo bẹ1 cốc
Gia vị
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)1/2 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Trứng cá chuồn đông lạnh đem rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, ngâm vào nước cốt chanh, rượu gạo trong (cheongju) hoặc rượu vang trắng sẽ khử mùi tanh rất tốt.
- Nếu để ráo nước tốt, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày.
- Ngâm một miếng tảo bẹ khô (dasima) vuông 5 cm vào 1 cốc nước. Dùng nước ngâm tảo bẹ đã ngâm từ 1 giờ trở lên để làm trứng hấp sẽ có vị ngọt thanh hơn là dùng nước lọc.
- Nếu không có hành lá, bạn hãy băm nhỏ hành boa rô (daepa).
- Bạn có thể thay trứng cá chuồn bằng tôm băm nhỏ, hoặc nếu thích ăn giòn vui miệng thì cắt nhỏ nhiều loại rau củ cho vào cũng được.
Cách làm
1. Trứng cá chuồn đông lạnh đem rã đông trong ngăn mát tủ lạnh,
ngâm vào nước cốt chanh, rượu gạo trong (cheongju) hoặc rượu vang trắng sẽ giúp khử mùi tanh rất tốt.
Nếu thấm ráo nước kỹ thì có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày.
2. Ngâm một miếng tảo bẹ khô (dasima) vuông 5 cm vào 1 cốc nước.
Dùng nước ngâm tảo bẹ đã ngâm từ 1 giờ trở lên để làm trứng hấp sẽ có vị ngọt thanh hơn là dùng nước lọc.
3. Cắt nhỏ hành lá và để ráo nước trứng cá chuồn rồi chuẩn bị sẵn.
Nếu không có hành lá, bạn hãy băm nhỏ hành boa rô (daepa).
Bạn có thể thay trứng cá chuồn bằng tôm băm nhỏ, hoặc nếu thích ăn giòn vui miệng thì cắt nhỏ nhiều loại rau củ cho vào cũng được.
4. Cho 1 cốc nước ngâm tảo bẹ vào 2 quả trứng, thêm rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim) và muối, khuấy đều cho trứng tan và muối tan hết.
5. Lọc trứng qua rây 1 lần.
Lọc qua rây thế này món trứng hấp sẽ rất mịn màng.
6. Cho trứng cá chuồn và hành lá vào hỗn hợp trứng rồi khuấy đều là được.
Đặt vào xửng hấp đã bốc hơi, bọc màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc lại rồi dùng tăm chọc 2–3 lỗ,
hấp lửa nhỏ khoảng 10 phút là được.
Mình chia ra các bát nhỏ, nếu bạn hấp trong một bát lớn thì sẽ mất hơn 10 phút.
Muốn kiểm tra xem trứng đã chín chưa, bạn dùng tăm xiên vào,
nếu không dính nước trứng là đã chín hoàn toàn.
Mẹo của Ppunwife
- Lọc trứng qua rây 1 lần thì món trứng hấp sẽ rất mịn màng.
- Muốn kiểm tra xem trứng đã chín chưa, bạn dùng tăm xiên vào, nếu không dính nước trứng là đã chín hoàn toàn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử mùi tanh đặc trưng của trứng cá chuồn?
Rã đông trứng cá chuồn trong ngăn mát tủ lạnh rồi ngâm vào nước cốt chanh, rượu gạo trong (cheongju) hoặc rượu vang trắng sẽ giúp giảm mùi tanh.
Có bí quyết gì để món trứng hấp mềm mịn như pudding không?
Lọc hỗn hợp trứng qua rây 1 lần để loại bỏ dây lòng trắng và cặn, bề mặt và kết cấu trứng sẽ trở nên láng mịn.
Làm cách nào để kiểm tra trứng đã chín kỹ bên trong chưa?
Khi dùng tăm xiên vào phần trứng hấp mà không thấy nước trứng chưa chín dính vào tăm là trứng đã chín vừa vặn.
Nếu không có hành lá hoặc trứng cá chuồn thì có thể thay bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể dùng hành boa rô băm nhỏ thay cho hành lá, và thay trứng cá chuồn bằng tôm băm nhỏ hoặc các loại rau củ cắt nhỏ.
