Trứng hấp niêu đất béo thơm hợp làm mồi nhắm
Món trứng hấp 2 phần ăn mềm xốp nấu trong niêu đất, đậm đà vị ngọt umami từ nước ngâm tảo bẹ và mắm tép saeujeot.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món trứng với vị ngọt thanh từ nước ngâm tảo bẹ, nêm mắm tép saeujeot đậm đà và thêm trứng cá chuồn giòn sần sật vui miệng. Khi hỗn hợp trứng bắt đầu đông lại như đậu phụ non, hạ nhỏ lửa đậy nắp ủ là bạn sẽ có món trứng luôn nóng hổi, mềm mịn đến miếng cuối cùng. Món này ăn cùng cơm hay làm mồi nhắm rượu đều rất hợp.
- Khẩu phần
- 2 người
- Thời gian nấu
- 5 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Trứng3 quả (cỡ nhỏ)
- Trứng cá chuồn2 muỗng canh (có thể bỏ qua)
- Hành lá băm2 muỗng canh
- Nước ngâm tảo bẹ1 cốc
- Dầu mèlượng vừa đủ
Gia vị
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng cà phê
- Muối1/3 muỗng cà phê
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)1 muỗng canh
- Ngâm miếng tảo bẹ khô (dasima) kích thước 5 cm mỗi cạnh vào 1 cốc nước lạnh trong 1 giờ.
- Ngâm trứng cá chuồn trong nước cốt chanh hoặc rượu gạo trong (cheongju) để khử mùi tanh, sau đó đổ ra rây để ráo nước.
- Vì trứng nhỏ nên mình dùng 3 quả, nếu dùng trứng loại to đặc biệt thì dùng 2 quả là được.
- Bạn có thể lột vỏ trứng cá tuyết (myeongnan) rồi cho vào thay cho trứng cá chuồn, nhưng nhớ nêm gia vị nhạt hơn một chút.
Cách làm
1. Đầu tiên, ngâm miếng tảo bẹ khô (dasima) kích thước 5 cm mỗi cạnh vào 1 cốc nước lạnh trong 1 giờ.
2. Ngâm trứng cá chuồn trong nước cốt chanh hoặc rượu gạo trong (cheongju) để khử mùi tanh, sau đó đổ ra rây để ráo nước.
Chuẩn bị 2 muỗng canh hành lá hoặc hành boa rô (daepa) thái nhỏ.
3. Cho 3 quả trứng vào 1 cốc nước ngâm tảo bẹ rồi đánh tan đều,
cho thêm 1 muỗng cà phê mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim) cùng 1 muỗng canh trứng cá chuồn vào khuấy đều.
Mình đánh tan trứng trước rồi mới cho các nguyên liệu còn lại vào sau. Bạn cũng có thể cho hết vào cùng một lúc rồi khuấy đều.
Vì trứng nhỏ nên mình dùng 3 quả, nếu dùng trứng loại to đặc biệt thì dùng 2 quả là được.
4. Quét đều dầu mè lên đáy và thành bên trong niêu đất.
5. Đặt niêu lên bếp (ở mức lửa giữa vừa và nhỏ), khi niêu nóng thì đổ nước trứng vào.
6. Khi trứng bắt đầu chín từ các mép viền, đảo đều từ đáy và thành niêu,
đến khi trứng bắt đầu đông lại xốp mịn như đậu phụ non thì hạ nhỏ lửa...
7. Đậy nắp lại và ủ trong khoảng 4–5 phút.
8. Cuối cùng, rải 1 muỗng canh trứng cá chuồn còn lại cùng hành lá lên trên là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Quét đều dầu mè lên đáy và thành bên trong niêu đất.
- Vì niêu đất rất nóng nên chỉ cần trộn đều ngay trước khi ăn là trứng cá chuồn sẽ chín rất nhanh.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử mùi tanh của trứng cá chuồn?
Trước khi nấu, bạn ngâm trứng cá chuồn vào nước cốt chanh hoặc rượu gạo trong (cheongju) một lát rồi đổ ra rây để ráo nước sẽ giúp giảm mùi tanh.
Có thể thay thế trứng cá chuồn bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể dùng trứng cá tuyết (myeongnan) đã lột bỏ màng bọc bên ngoài. Tuy nhiên, bản thân trứng cá tuyết đã có sẵn vị mặn nên bạn cần nêm nếm nhạt hơn bình thường.
Cách điều chỉnh số lượng trứng theo kích cỡ như thế nào?
Nếu dùng trứng cỡ nhỏ thì dùng 3 quả, còn nếu dùng trứng loại to đặc biệt thì giảm xuống 2 quả là vừa vặn.
Làm thế nào để trứng không bị dính chặt vào đáy niêu đất?
Trước khi đổ nước trứng vào, bạn quét đều dầu mè khắp đáy và xung quanh thành trong của niêu đất sẽ giúp hạn chế trứng bị cháy khét hoặc dính đáy.
