适合当下酒菜的香浓砂锅蒸蛋
用海带水和虾酱提鲜，在砂锅中慢煨至软嫩成团的2人份蒸蛋
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道用海带浸泡水调味、加入虾酱，并点缀飞鱼籽以增添鲜味和爆汁口感的鸡蛋料理。当蛋液凝固如嫩豆腐般时转小火焖熟，从头到尾都能享受到温热软嫩的口感。不仅适合做下饭菜，当下酒菜也非常合适。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 鸡蛋3个（小号）
- 飞鱼籽2大勺（可省）
- 小葱末2大勺
- 海带水1杯
- 香油适量
调料
- 虾酱1小勺
- 盐1/3小勺
- 清酒（或料酒）1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 将5cm见方的海带放入1杯凉水中浸泡1小时。
- 飞鱼籽浸泡在柠檬汁或清酒中去腥，然后用筛网沥干水分。
- 因为鸡蛋个头较小用了3个，如果是特大号鸡蛋用2个即可。
- 也可以把明太鱼籽去皮后代替飞鱼籽放入，但调味要稍微淡一点。
做法
1. 首先将5cm见方的海带放入1杯凉水中浸泡1小时。
2. 飞鱼籽浸泡在柠檬汁或清酒中去腥，然后用筛网沥干水分。
准备2大勺切碎的小葱或大葱末。
3. 在1杯海带水中打入3个鸡蛋充分打散，加入1小勺虾酱、1/3小勺盐、1大勺清酒（或料酒）和1大勺飞鱼籽一起搅拌均匀。
我是先打散鸡蛋后再加入其余调料的，也可以全部放进去一起搅拌。
因为鸡蛋个头较小用了3个，如果是特大号鸡蛋用2个即可。
4. 在砂锅底部和内壁四周均匀涂抹上香油。
5. 放火上（中小火之间），砂锅烧热后倒入蛋液。
6. 边缘开始凝固时，轻轻搅拌锅底和内壁，
当开始呈现像嫩豆腐一样软嫩成团的状态时，把火调小……
7. 盖上盖子焖4~5分钟左右。
8. 最后在表面放上剩下的1大勺飞鱼籽和小葱末即完成。
Ppunwife 的小窍门
- 在砂锅底部和内壁四周均匀涂抹上香油。
- 因为砂锅很烫，吃之前搅拌一下飞鱼籽很快就会熟。
常见问题
如何去除飞鱼籽的腥味？
烹饪前将飞鱼籽放在柠檬汁或清酒中浸泡片刻，然后用筛网沥干水分，就能减轻腥味。
可以用其他食材代替飞鱼籽吗？
可以加入去皮的明太鱼籽。不过明太鱼籽本身带有咸味，基础调味要比平时稍微调淡一些。
如何根据鸡蛋大小调整数量？
如果是小号鸡蛋使用3个，如果是较粗大的特大号鸡蛋，减少到2个烹饪即可。
怎样才能防止鸡蛋在砂锅底部严重粘锅？
倒入蛋液前，在砂锅底部和内侧边缘均匀涂抹一层香油，有助于减少烧焦或粘锅的现象。
