砂锅蓬松膨起的香浓蒸蛋
在砂锅中先将高汤煮沸，再倒入蛋液焖至蓬松膨起的热腾腾蒸菜
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要点
以鸡蛋为主料，食材毫无负担、轻松就能备好的2人份蒸蛋。在砂锅中先将高汤煮沸，倒入蛋液并不停刮底搅拌，最后扣上碗焖透，就能做出蓬松饱满的造型。保温持久，非常适合在寒冷的日子里作为下饭小菜配餐。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 鸡蛋5个、250g(ml)
- 鳀鱼高汤（或水）150g(ml)
- 虾酱1大勺（只要汁）
- 盐1/4小勺
- 料酒1大勺
- 小葱少许
- 熟芝麻少许
- 香油少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 也可以用切碎的大葱代替小葱。
- 如果不想放虾酱只放盐，可以用1小勺盐或1大勺金枪鱼汁代替。
- 鸡蛋与水（高汤）的比例以3:1~2:1为宜，水分越多口感越像嫩豆腐般软嫩，鸡蛋比例越高口感越弹牙。
做法
将5个鸡蛋充分打散，使蛋清蛋黄完全融合且看不到系带，加入1大勺虾酱、1大勺料酒、1/4小勺盐调味。
如果不想放虾酱只放盐，也可以用1小勺盐或1大勺金枪鱼汁代替。
我用的砂锅倒入2杯（400ml）左右水刚好满，是2人份大小。
倒入5个鸡蛋（250ml）和150ml高汤，刚好能做出火山蒸蛋蓬松膨起的高度。
鸡蛋与水（高汤）的比例以3:1~2:1为宜，水分越多口感越像嫩豆腐般软嫩，鸡蛋比例越高口感越弹牙。
砂锅内壁整体均匀抹上一层香油，蒸蛋就不容易粘锅，洗碗时会轻松很多。
往锅中倒入高汤或水。
大火煮沸后，将蛋液倒入砂锅中。
做砂锅蒸蛋时，比起将鸡蛋和水混在一起加热，先把水单独煮开后再倒入蛋液能节省时间。
鸡蛋开始受热凝固时，表面会出现絮状凝块。
转中弱火，用勺子仔细刮拌砂锅底部和侧面。
如果不勤搅拌，瞬间就会糊底。
当几乎不再形成新凝块时，转至不会熄火的极小火，扣上大小合适的碗，
焖2分钟后关火即可。
撒上切碎的小葱或大葱，淋少许香油，撒上熟芝麻，就有饭店蒸蛋的卖相了。
Ppunwife 的小窍门
- 砂锅内壁整体均匀抹上一层香油，蒸蛋就不容易粘锅，洗碗时会轻松很多。
- 做砂锅蒸蛋时，比起将鸡蛋和水混在一起加热，先把水单独煮开后再倒入蛋液能节省时间。
常见问题
没有虾酱时可以用什么调料代替？
可以用1小勺盐或1大勺金枪鱼汁代替虾酱汁调味。
怎样才能防止鸡蛋粘在砂锅底部？
烹饪前在砂锅内壁均匀抹上一层香油，做完后就更不易粘底，洗碗也会更轻松。
鸡蛋和高汤的比例不同，口感会有什么变化？
水分比例越高，口感越像嫩豆腐般软嫩；鸡蛋比例越高，口感则越紧实弹牙。
想做出更细腻的口感该怎么做？ AI生成
通常将蛋液过一次筛，彻底滤除蛋筋系带，蒸出来的质地就会更加滑嫩细腻。
