免开火微波炉嫩蒸蛋
用鳀鱼高汤和虾酱提鲜，用微波炉蒸制而成的嫩滑鸡蛋小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道不用开火、用微波炉就能轻松做好的3~4人份鸡蛋小菜。在鳀鱼高汤中加入虾酱提鲜，加热途中分次充分搅拌，就能锁住水分，做出嫩滑不发干的口感。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 7分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 鸡蛋6个
- 胡萝卜少许
- 大葱少许
- 鳀鱼高汤1杯
调料
- 虾酱1大勺
- 盐1/4小勺
- 料酒1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 喜欢吃辣的可以加青阳辣椒或红辣椒，也可以将洋葱、彩椒、青椒等细细切碎，各准备3大勺左右。
- 没有虾酱也可以用汤用酱油调味。
- 如果介意鸡蛋腥味或虾酱的气味，出锅后淋少许香油拌匀食用即可。
做法
准备食材
准备鸡蛋6个、胡萝卜和大葱。喜欢吃辣的也可以加青阳辣椒或红辣椒。
洋葱、彩椒、青椒也都很合适。
细细切碎后，各准备3大勺左右即可。
调制蛋液
先将6个鸡蛋打散，加入鳀鱼高汤1杯、虾酱1大勺、盐1/4小勺、料酒1大勺搅拌均匀。
将蛋液倒入耐热容器中，加入切碎的胡萝卜和大葱拌匀。
如果介意鸡蛋腥味或虾酱的气味，出锅后淋少许香油拌着吃即可。
也可以用汤用酱油代替虾酱调味。
微波炉加热
盖上盖子加热，如果包保鲜膜，包好后要用牙签或叉子扎几个孔。
先加热2分钟。
此时只有表面微熟，下面还是生的。
充分搅拌均匀，让熟的部分进到里面，没熟的蛋液翻到上面来。
如果不搅拌，等里面完全熟透时表面就会过熟，水分流失且起皱。
重新盖上盖子加热2分钟，搅拌后再依次加热2分钟+1分钟。总共加热7分钟，就能做成连内部都彻底熟透的蒸蛋。
完成
用微波炉加热时，如果一口气直接加热7分钟，蒸蛋会膨胀得很高然后塌陷下去，既不好看口感也差。
分次稍微加热并中途搅拌，是做出嫩滑平整蒸蛋的小诀窍。
蒸蛋无论什么时候吃都很美味。花心思切碎的大葱和胡萝卜加进去，看起来格外诱人。
正值三伏天，天气特别热。不妨试着用微波炉做这道不用开火的蒸蛋吧。
Ppunwife 的小窍门
- 微波炉加热时如果不搅拌，等里面熟透时表面就会过熟，导致水分流失且起皱。
- 微波炉加热时如果一次性加热7分钟，会膨胀过高随后塌陷，外观和口感都会变差，所以要分次加热并搅拌，才能做出嫩滑平整的蒸蛋。
常见问题
用微波炉制作时为什么中途需要搅拌？
如果一次性加热，只有外层先过熟，导致水分流失并起皱；分次加热并把熟的部分与未熟的部分搅匀，里面才能熟得均匀嫩滑。
没有虾酱时可以用什么调料代替调味？
可以用汤用酱油代替虾酱来调味。
有什么方法可以减轻鸡蛋特有的腥味或虾酱味吗？
制作完成后淋少许香油，就能缓解蛋腥味和虾酱味。
使用微波炉保鲜膜时有什么注意事项吗？
盖上保鲜膜后，需要用牙签或叉子扎几个透气孔让蒸汽排出。
