砂锅蓬松焖蒸蛋
在砂锅中煮沸高汤和蛋液，焖至蓬松隆起的2人份鸡蛋小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
掌握好鸡蛋和高汤的比例，在砂锅中慢煮成絮状，清淡又醇香的蒸蛋。边搅拌锅底边煮至约80%熟，再盖上碗焖透，就能保持蓬松隆起的形状。口味温和无负担，非常适合作为简便早餐或孩子的配菜。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 鸡蛋5个、250g
- 鳀鱼高汤（或水）3/4杯（150ml）
调料
- 虾酱1大勺（仅要汁水）
- 盐1/4小勺
- 料酒2大勺
- 胡椒粉少许
- 小葱
- 熟芝麻
- 香油
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 没有小葱的话可以用大葱代替。
- 如果想要像嫩豆腐一样滑嫩的口感，可以增加水的比例；想要弹润紧实的口感，减少水的比例即可。
做法
准备材料
准备了鸡蛋5个，因为没有小葱就准备了少许大葱。
小葱或大葱切成细碎的葱花即可。
蛋液调味
鸡蛋5个、虾酱1大勺、料酒2大勺...
加入少许胡椒粉，充分打散。
过一次筛可以做出更加滑嫩的蒸蛋。
煮制
在砂锅内壁均匀涂抹一层香油。
倒入鳀鱼高汤3/4杯（150ml）。
大火煮沸后倒入蛋液。
随着鸡蛋渐渐变熟，会开始出现像嫩豆腐一样的絮状凝块。
转中小火，用勺子刮着砂锅底部和侧面搅拌着煮熟。
当几乎看不到流动的蛋液、熟了约80%时，把火调到最小。
盖上一个大小合适的碗，焖2~3分钟。
要想做出蓬松隆起的蒸蛋，水和鸡蛋的比例在1:2~1:3之间比较合适。
想要像嫩豆腐一样滑嫩的口感可以增加水的比例，想要弹润紧实的口感减少水的比例即可。
完成
打开盖子就会像这样蓬松隆起。
撒上少许熟芝麻、葱花、香油，大勺大勺舀着吃真的很美味。
砂锅蒸蛋吃到最后都是热乎乎的，天冷的时候吃特别好。
Ppunwife 的小窍门
- 过一次筛可以做出更加滑嫩的蒸蛋。
- 要想做出蓬松隆起的蒸蛋，水和鸡蛋的比例在1:2~1:3之间比较合适。
常见问题
制作火山蒸蛋时水和鸡蛋的合适比例是多少？
水和鸡蛋的比例在1:2到1:3之间比较合适。想要滑嫩口感可以增加水分，想要紧实弹润的口感减少水分比例即可。
有什么可以让口感更滑嫩的处理技巧吗？
加调料打匀的蛋液过一次筛，就能做出更加滑嫩细腻的口感。
没有鳀鱼高汤时可以用清水代替吗？
可以用等量（150ml）的水代替鳀鱼高汤烹饪，完全没有问题。
可以用大葱代替小葱吗？
如果没有小葱，切细碎的大葱葱花撒在上面代替即可。
