如布丁般滑嫩爆汁的飞鱼籽蒸蛋
用海带水提鲜，入蒸锅蒸得细腻嫩滑的飞鱼籽蒸蛋小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
海带水与蛋液过筛，口感如布丁般细腻顺滑。加入粒粒爆汁的飞鱼籽，小火蒸10分钟左右即可轻松完成。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 鸡蛋2个
- 飞鱼籽1大勺
- 小葱2大勺（切成葱花）
- 海带水1杯
调料
- 清酒（或料酒）1/2大勺
- 盐1/2小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 冷冻飞鱼籽放到冷藏室解冻，浸泡在柠檬汁、清酒或白葡萄酒中，有利于去除腥味。
- 把水分充分沥干，放冰箱冷藏可保存3天左右。
- 用1杯水浸泡5cm见方的海带。浸泡1小时以上泡出的海带水用来做蒸蛋，会比白开水更鲜美。
- 没有小葱可以用大葱切碎代替。
- 飞鱼籽也可以换成剁碎的虾仁；如果喜欢有嚼劲的口感，也可以把各种蔬菜切碎后加进去。
做法
1. 冷冻飞鱼籽放到冷藏室解冻，
浸泡在柠檬汁、清酒或白葡萄酒中，有利于去除腥味。
把水分充分沥干，放冰箱冷藏可保存3天左右。
2. 用1杯水浸泡5cm见方的海带。
浸泡1小时以上泡出的海带水用来做蒸蛋，会比白开水更鲜美。
3. 准备好切成葱花的小葱，飞鱼籽沥干水分备用。
没有小葱可以用大葱切碎代替。
飞鱼籽也可以换成剁碎的虾仁；如果喜欢有嚼劲的口感，也可以把各种蔬菜切碎后加进去。
4. 2个鸡蛋中倒入1杯海带水，加入清酒（料酒）和盐，充分搅拌均匀，让鸡蛋打散、盐粒化开。
5. 鸡蛋液过1次筛。
这样过筛后做出来的蒸蛋表面更光滑细腻。
6. 蛋液中加入飞鱼籽和小葱拌匀即可。
放入上汽的蒸锅中，盖上保鲜膜或锡纸，用牙签扎2~3个小孔，
用小火蒸10分钟左右即可。
我是分装在小碗里蒸的，如果放在一个大碗里蒸，需要10分钟以上。
中途想确认熟没熟，可以用牙签扎一下，
只要没有蛋液粘连就说明熟透了。
Ppunwife 的小窍门
- 鸡蛋液过1次筛，做出来的蒸蛋会格外光滑细腻。
- 中途想确认熟没熟，可以用牙签扎一下，只要没有蛋液粘连就说明熟透了。
常见问题
如何去除飞鱼籽特有的腥味？
将冷藏解冻的飞鱼籽浸泡在柠檬汁、清酒或白葡萄酒中，可以减轻腥味。
做出如布丁般细腻口感的秘诀是什么？
将蛋液过1次筛，滤除蛋筋等杂质，蒸蛋的表面和口感就会非常光滑细腻。
有什么方法可以确认里面是否熟透？
用牙签扎一下蒸蛋，如果没有未凝固的蛋液粘出来，就说明已经熟透了。
没有小葱或飞鱼籽可以用其他食材代替吗？
没有小葱可以用切碎的大葱代替；飞鱼籽也可以换成切碎的虾仁，或者加入切碎的各类蔬菜。
