海带高汤煮的香醇清爽鸡蛋汤
用海带高汤搭配虾酱调味，香醇清爽的砂锅鸡蛋汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
以浸泡海带煮出的清爽高汤为底，加入虾酱调味提鲜的2人份鸡蛋料理。将蛋液过筛，砂锅内壁涂油防粘后慢煮。味道温和清淡，非常适合在吃过辛辣下酒菜之后搭配享用。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 鸡蛋2个、120g（大的）
- 洋葱2大勺（切碎）
- 小葱（或大葱）少许
- 红辣椒少许
- 海带高汤1杯（200ml）
蛋液调味
- 虾酱1小勺
- 料酒（或清酒）1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 将5cm见方的海带放入水中浸泡30分钟左右。
- 我用的是大号鸡蛋，如果是普通大小的鸡蛋用3个即可。
做法
1. 将5cm见方的海带放入水中浸泡30分钟左右。
想要汤味更浓郁的话，泡好后可以稍微煮一下，晾凉后再使用。
2. 虾酱细细切碎，连同虾酱汁一起取1小勺。这个量咸淡应该刚刚好。
洋葱切碎取2大勺。小葱（或大葱）和红辣椒切成小葱花和辣椒圈备用。
3. 我用的是大号鸡蛋，如果是普通大小的鸡蛋用3个即可。
倒入1杯海带高汤，用打蛋器充分搅拌均匀。
4. 用滤网过滤1次。
5. 在蛋液中加入虾酱和料酒（或清酒）搅拌均匀。
6. 在砂锅底部和内壁抹上一层油（食用油或香油），然后放在火上加热。
像这样给砂锅内部做好涂层，就不会糊底了。
7. 砂锅变热后倒入蛋液（中小火之间）。
8. 边缘会开始沸腾。用勺子偶尔搅动一下，鸡蛋熟的过程中会变成絮状蓬松的状态。
加入洋葱搅拌均匀后关火，放上大葱和红辣椒，利用余温焖熟即可。
Ppunwife 的小窍门
- 想要汤味更浓郁的话，泡好后可以稍微煮一下，晾凉后再使用。
- 像这样给砂锅内部做好涂层，就不会糊底了。
常见问题
怎样才能不让鸡蛋糊在砂锅底部？
烹饪前在砂锅底部和内壁均匀涂抹一层食用油或香油，然后放在火上加热，这样形成的油膜涂层可以防止糊底。
根据鸡蛋的大小，放入的个数会有不同吗？
特大蛋或大号鸡蛋用2个，如果是普通大小的常规鸡蛋，放入3个比较合适。
有做出更浓郁海带高汤的方法吗？
海带用冷水浸泡30分钟后，直接上火稍微煮开一下，晾凉后作为高汤使用，味道会更加浓郁。
可以用其他调料代替虾酱调味吗？ AI生成
通常如果没有虾酱，可以加入少许盐或清亮少许的汤用酱油来调味。
