Bánh bông lan Castella mềm ẩm nhiều bọt trứng

Nguyên liệu

• Lấy trứng trực tiếp từ tủ lạnh ra dùng và tách riêng lòng đỏ với lòng trắng. Nếu chỉ cần dính một chút lòng đỏ vào lòng trắng thì bọt sẽ rất khó bông.
• Cho bột mì và muối vào cùng nhau rồi rây 2–3 lần.
• Cho mật ong và sữa tươi vào chung rồi quay trong lò vi sóng vừa đủ ấm (khoảng 10 giây).

Cách làm

1. 
2. 

   1. Cho lòng trắng trứng vào âu rồi dùng phới lồng đánh tan nhẹ.

   2. Chia đường làm khoảng 3 lần cho vào và đánh bông lên.

   Dùng phới lồng đánh tay hay máy đánh trứng cầm tay đều được.

3. 
4. 

   3. Đánh đến khi bọt bông cứng, úp ngược âu lại mà không bị rơi ra.

   Dùng máy đánh trứng thì bạn bật tốc độ cao để đánh bông.

   4. Cho từng lòng đỏ vào và trộn đều (ở tốc độ vừa).

5. 
6. 

   5. Rót hỗn hợp mật ong và sữa tươi vào sát mép âu để không làm xẹp bọt khí

   rồi trộn sơ qua (ở tốc độ thấp).

   Mùi thơm của mật ong có tác dụng khử mùi tanh của trứng, nhưng nếu bạn quá nhạy cảm với mùi tanh của trứng

   thì hãy thêm khoảng 1 muỗng canh rượu làm bánh (rượu rum), rượu gạo trong (cheongju), vang trắng hoặc rượu nấu ăn mirim.

   Nếu không có cả những thứ đó thì dùng tinh dầu vani hoặc bột hương vani cũng rất tốt.

   6. Rót dầu ăn vào và trộn đều (ở tốc độ thấp).

7. 
8. 

   7. Chia bột mì làm 2 lần, vừa rây vừa cho vào.

   Nếu đổ hết toàn bộ bột đã rây vào cùng lúc, bọt khí sẽ bị xẹp và bánh bông lan Castella sẽ không nở phồng đẹp mắt.

   8. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ đáy hất lên trên để không làm xẹp bọt khí.

   Dừng lại ngay khi không còn thấy bột khô nữa.

   Nếu trộn quá lâu, bánh bông lan Castella sẽ không được mềm mà có cảm giác bị dai.

   Nếu trộn bằng máy đánh trứng, thao tác hoàn thiện ở tốc độ thấp sẽ giúp làm giảm các bọt khí lớn trong bánh.

9. 

   10

10. 

    9. Đổ bột bánh từ trên cao vào khuôn đã lót giấy nến,

    nâng khuôn lên và gõ nhẹ xuống mặt bàn khoảng 2 lần để loại bỏ bọt khí lớn.

    Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 10 phút, sau đó hạ xuống 165°C và nướng tiếp trong 45 phút.

    Mình dùng lò nướng đối lưu mini. Bạn hãy điều chỉnh nhiệt độ và thời gian tùy theo lò nướng của mình nhé.

    10. Dùng xiên que châm vào giữa bánh, nếu que rút ra sạch không dính bột là bánh đã chín.

    Khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn, đợi bay bớt hơi nóng rồi quét một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ đun chảy lên mặt bánh...

    

    Úp ngược bánh lên mặt phẳng đã trải màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến để nguội thì mặt bánh sẽ phẳng mịn.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu bạn quá nhạy cảm với mùi tanh của trứng, hãy thêm khoảng 1 muỗng canh rượu làm bánh (rượu rum), rượu gạo trong (cheongju), vang trắng hoặc rượu nấu ăn mirim. Nếu không có cả những thứ đó thì dùng tinh dầu vani hoặc bột hương vani cũng rất tốt.
• Hơ nóng lưỡi dao trên lửa một lát rồi cắt thì lát bánh sẽ rất phẳng mịn.
• Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh, ăn sau 1 hoặc 2 ngày bánh sẽ mềm và ẩm hơn rất nhiều.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ