蛋泡满满湿润绵软的卡斯提拉蛋糕

材料

• 鸡蛋直接从冰箱取出使用，并将蛋黄与蛋白分开。蛋白中如果混入哪怕一点点蛋黄，都不容易打发发泡。
• 将低筋面粉和盐放在一起，过筛2~3次备用。
• 将蜂蜜和牛奶放在一起，用微波炉加热至温热即可（10秒左右）。

做法

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   1. 将蛋白放入大碗中，用打蛋器稍微打散。

   2. 白糖分3次左右加入，边加边打发。

   用手动打蛋器或电动打蛋器都可以。

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   3. 打发到即使倒扣大碗也不会掉落的程度……

   使用电动打蛋器的话高速打发即可。

   4. 蛋黄一个一个加进去搅拌均匀（用中速）。

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   5. 为了防止消泡，将混合好的蜂蜜和牛奶顺着边缘倒入，

   粗略搅拌一下（用低速）。

   蜂蜜的香气有助于去除蛋腥味，如果对蛋腥味比较敏感，

   可以加1大勺左右烘焙用酒（朗姆酒）、清酒、白葡萄酒或料酒。

   如果这些都没有，用香草精油或香草粉也可以。

   6. 倒入食用油并搅拌均匀（用低速）。

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   7. 低筋面粉分2次过筛加入……

   如果把过筛的面粉一次性全部倒进去，会引起消泡，做出的卡斯提拉蛋糕就不够蓬松了。

   8. 用硅胶刮刀从底部向上翻拌，注意不要消泡。

   拌到看不见干粉时就停手。

   拌得太久的话，卡斯提拉蛋糕会不够松软，口感发韧。

   如果用电动打蛋器搅拌，最后用低速收尾可以减少面糊中的大气泡。

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    9. 从高处将面糊倒入铺好油纸的模具中，

    端起模具在台面上震2次左右震出大气泡。

    在180℃下烤10分钟，然后降温至165℃烤45分钟。

    我使用的是小型热风对流烤箱。请根据自家烤箱调节温度和时间。

    10. 用竹签扎入蛋糕中心部位，如果拔出没有带出面糊，就是烤好了。

    烤好后脱模，稍微晾凉散去热气后，在表面薄薄刷一层食用油或融化的黄油……

    

    倒扣在铺好保鲜膜或油纸的台面上晾凉，表面就会变得光滑平整。

Ppunwife 的小窍门

• 如果对蛋腥味比较敏感，可以加入1大勺左右烘焙用酒（朗姆酒）、清酒、白葡萄酒或料酒。如果这些都没有，用香草精油或香草粉也很不错。
• 切之前把刀刃在火上稍微加热一下，切口就会非常平整漂亮。
• 用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1天或2天后再吃，口感会更加湿润绵软。

常见问题

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