Món phụ cho hộp cơm dai ngon đầy kỷ niệm
Món phụ cho hộp cơm gợi nhớ kỷ niệm xưa với chả cá chần sơ xào giòn và củ cải muối vàng trộn cay ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bộ đôi gồm chả cá xào ớt xanh nhăn và củ cải muối vàng trộn gợi nhớ lại những kỷ niệm thời đi học. Chả cá sau khi chần qua nước sôi được xào sơ trên chảo cho mặt ngoài hơi săn giòn rồi mới nêm gia vị, giúp miếng chả cá không bị nhũn mà giữ được độ dai ngon, đàn hồi. Đây là món phụ dễ làm từ những nguyên liệu quen thuộc.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu chả cá xào ớt xanh nhăn
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)2 lá
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)1 nắm, 50 g
Gia vị chả cá xào ớt xanh nhăn
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Nước2 muỗng canh
- Dầu mè
- Mè rang
Nguyên liệu củ cải muối vàng trộn
- Củ cải muối vàng (danmuji)1 nắm
Gia vị củ cải muối vàng trộn
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 muỗng canh
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Dầu mè
- Mè rang
Cách làm
1. Cắt chả cá miếng vuông làm đôi rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Cho chả cá vào nước sôi sùng sục chần sơ để loại bỏ bớt dầu mỡ và tạp chất.
Rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo nước.
Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào rồi xào cho mặt ngoài chả cá hơi săn giòn lại trước khi dùng.
Chả cá chần qua nước rồi xào với gia vị rất dễ bị nhũn, nhưng nếu xào sơ trước thế này thì món chả cá xào sẽ rất dai và đàn hồi ngon miệng.
2. Dùng nĩa hoặc tăm xăm vài lỗ lên ớt xanh nhăn để gia vị ngấm đều.
3. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi cho ớt xanh nhăn vào xào sơ.
4. Cho chả cá và toàn bộ gia vị ngoại trừ dầu mè và mè rang vào...
5. Xào đều tay cho gia vị ngấm đều vào các nguyên liệu.
6. Cuối cùng thêm dầu mè và mè rang vào là hoàn thành.
Củ cải muối vàng trộn
Nguyên liệu: một nắm củ cải muối vàng
Gia vị: 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh hành boa rô băm, dầu mè, mè rang
Cắt củ cải muối vàng thành lát mỏng.
Cho tất cả gia vị vào rồi bóp nhẹ tay cho ngấm đều.
Nếu muốn ăn chua ngọt đậm hơn vị củ cải muối vàng thông thường thì bạn có thể thêm giấm hoặc đường.
Mẹo của Ppunwife
- Chả cá chần qua nước rồi xào với gia vị rất dễ bị nhũn, nhưng nếu xào sơ trước thế này thì món chả cá xào sẽ rất dai và đàn hồi ngon miệng.
- Nếu muốn ăn chua ngọt đậm hơn vị củ cải muối vàng thông thường thì bạn có thể thêm giấm hoặc đường.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao cần chần chả cá qua nước sôi trước khi nấu?
Chần sơ chả cá qua nước sôi giúp loại bỏ bớt lớp dầu mỡ bên ngoài và các chất phụ gia không cần thiết.
Làm thế nào để món chả cá xào giữ được độ dai ngon?
Sau khi chần và để ráo nước, bạn hãy cho chả cá vào chảo xào sơ cho bề mặt hơi săn giòn trước khi nêm gia vị, chả cá sẽ dai và đàn hồi hơn.
Vì sao nên dùng nĩa xăm lỗ lên ớt xanh nhăn?
Xăm lỗ bằng nĩa hoặc tăm trước khi nấu giúp gia vị ngấm đều vào tận bên trong quả ớt.
Muốn củ cải muối vàng trộn có vị chua ngọt hơn thì làm thế nào?
Ngoài các gia vị cơ bản, bạn có thể nêm thêm giấm hoặc đường tùy theo khẩu vị rồi trộn đều.
