Kim chi cải cay đậm đà với nước dùng hải sản
Món kim chi cải cay đặc sản giữ trọn vị cay nồng đặc trưng nhờ sốt ướp từ nước dùng hải sản đậm đà và hồ bột nếp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi đặc sản hấp dẫn với hương vị cay nồng đặc trưng. Nấu hồ bột nếp cùng nước dùng ninh kỹ từ đầu cá minh thái khô và tảo bẹ giúp gia vị thêm đậm đà vị ngọt thịt tự nhiên. Chỉ cần ngâm muối vừa độ sao cho phần cuống không bị gãy là cải sẽ giữ được độ giòn ngon mà không bị dai.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải mù tạt xanh Dolsan1 bó, 2 kg
- Muối hạt1 cốc
- Nước5 cốc
Gia vị
- Hồ bột nếp2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 cốc
- Nước mắm cá cơm6 muỗng canh
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Mè rang
Hồ nếp
- Nước dùng2 cốc
- Bột gạo nếp4 muỗng canh
- Cải làm kim chi cải cay nên chọn loại có màu xanh, cuống dày nhưng non mềm và lá to bản. Cải dùng làm nhân kim chi cải thảo thường là loại cải đỏ có ánh tím.
- Nhặt bỏ những lá úa vàng, để nguyên cả cây không cắt nhỏ là hoàn thành bước sơ chế. Cải tương đối sạch nên sơ chế rất đơn giản, chỉ cần rửa qua nước 1 lần.
Cách làm
Cải làm kim chi cải cay nên chọn loại có màu xanh, cuống dày nhưng non mềm và lá to bản.
Cải dùng làm nhân kim chi cải thảo thường là loại cải đỏ có ánh tím.
Nhặt bỏ những lá úa vàng, để nguyên cả cây không cắt nhỏ là hoàn thành bước sơ chế.
Tương đối sạch nên sơ chế rất đơn giản, chỉ cần rửa qua nước 1 lần.
Hòa tan 1 cốc muối hạt vào 5 cốc nước rồi trải cải ra, rắc thêm một chút muối lên phần cuống ở phía trên cùng của cải.
Sau 1 giờ, lật đảo mặt trên dưới rồi ngâm thêm 1 giờ nữa.
Ngâm muối tầm khoảng 2 giờ là vừa vặn.
Trong lúc ngâm muối cải, nấu nước dùng đậm đà để kim chi cải cay có hương vị sâu lắng.
Cho 1 đầu cá minh thái khô (= hoặc 10 con cá cơm khô), 1 lá tảo bẹ khô (dasima) vuông 10 cm vào 5 cốc nước rồi đun thật kỹ cho đến khi còn 3 cốc.
Dùng nước dùng đậm đà này làm kim chi muối vụ đông (gimjang) cũng sẽ tạo nên vị ngọt đậm và sâu lắng.
Để nước dùng nguội bớt rồi cho bột gạo nếp vào khuấy đều cho không bị vón cục, đun trên lửa nhỏ đến khi sệt lại thì để nguội.
Cho tất cả các nguyên liệu gia vị vào phần nước dùng và trộn đều.
Cải chỉ cần ngâm đến độ phần cuống uốn cong không bị gãy là được.
Nếu ngâm quá lâu khiến phần cuống xẹp hoàn toàn thì cải sẽ bị dai và mất ngon.
Xả sạch dưới vòi nước chảy 2 lần rồi cho ra rây để ráo nước.
Thoa đều phần sốt gia vị lên từng cây cải.
Để kim chi lên men chua một chút sẽ càng dậy vị thơm ngon và đậm đà hơn.
Để ở nhiệt độ phòng đến khi lên men vừa ý rồi cất vào tủ lạnh.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu ngâm quá lâu khiến phần cuống xẹp hoàn toàn thì cải sẽ bị dai và mất ngon.
- Để kim chi lên men chua một chút sẽ càng dậy vị thơm ngon và đậm đà hơn. Bạn để ở nhiệt độ phòng đến khi lên men vừa ý rồi cất vào tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Khi làm kim chi cải cay nên chọn loại cải như thế nào?
Bạn nên chọn cải có màu xanh, lá to bản, cuống dày nhưng vẫn còn non mềm.
Cần ngâm muối cải đến mức độ nào?
Chỉ nên ngâm đến khi cuống cải dẻo dai không bị gãy. Cần chú ý không ngâm quá lâu khiến cải xẹp hoàn toàn vì sẽ làm cải bị dai.
Có thể thay thế đầu cá minh thái khô nấu nước dùng bằng nguyên liệu nào khác không?
Bạn có thể thay 1 đầu cá minh thái khô bằng 10 con cá cơm khô để ninh lấy nước dùng.
Kim chi cải cay sau khi muối có ăn được ngay không?
Bạn có thể ăn ngay sau khi muối, hoặc tùy theo sở thích có thể để ở nhiệt độ phòng cho lên men chua vừa ý rồi bảo quản trong tủ lạnh để thưởng thức hương vị đậm đà hơn.
