Kim chi rau diếp đắng đậm đà tốn cơm

Nguyên liệu

• Nếu muốn để ăn lâu, dùng nước dùng cá cơm đậm đà thay cho hồ bột nếp thì kim chi sẽ không bị chua nhanh.
• Đây là 1 bó godeulppaegi lớn. Nếu bó nhỏ thì bạn dùng khoảng 2 bó là vừa.
• Trọng lượng sau khi sơ chế là 1 kg, bạn nào không có cân làm bếp thì có thể cân tạm bằng cân sức khỏe có vạch chia 100 g nhé.
• Thay cho hành lá, bạn có thể cho ớt muối hoặc mực khô ngâm mềm rồi xé sợi nhỏ vào cũng rất ngon.
• Dùng nước mắm cá kkanari, nước mắm cá cơm, nước mắm cá hố đều được, hoặc tùy khẩu vị mà chỉ nêm bằng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) cũng được.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Đây là 1 bó godeulppaegi lớn. Nếu bó nhỏ thì bạn dùng khoảng 2 bó là vừa.

   Một bó giá 3-4 nghìn won mà nhiều lắm nên không hề đắt.

   2. Vặt bỏ lá hỏng và dùng mũi dao cạo sạch rễ con ở phần củ.

3. 
4. 

   3. Dùng dao gọt nhẹ phần bẩn ở đoạn giữa thân và rễ.

   4. Củ nào to thì chẻ đôi ra. Sơ chế godeulppaegi tốn khá nhiều thời gian.

   Đợi chồng đi làm về ăn cơm xong rồi cùng nhau nhặt nhé.

5. 
6. 

   5. Ngâm vào nước khoảng 10 phút để bùn đất và cặn bẩn bám trên rau tan ra,

   sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi để ráo bớt nước là được.

   (Trọng lượng sau khi sơ chế là 1 kg, bạn nào không có cân làm bếp thì có thể cân tạm bằng cân sức khỏe có vạch chia 100 g nhé.)

   6. Cho 2 cốc muối hạt vào 20 cốc nước rồi khuấy cho tan.

   Khi muối tan, cho godeulppaegi đã sơ chế vào rồi dùng đĩa nặng hoặc đá chèn lên để không bị nổi lên, ngâm ủ ở nhiệt độ phòng.

7. 
8. 

   7. Đây là bàn tay của mình sau khi sơ chế xong. Nhặt rau xong là lúc nào tay cũng tèm lem thế này.

   Mình cũng muốn tay đẹp cơ.

   8. Ngâm trong nước muối 2 ngày vừa để ủ vừa để khử vị đắng...

   Sau 1 ngày, pha lại nước muối theo tỷ lệ tương tự rồi thay nước mới.

   Nếu cứ ngâm tiếp bằng nước muối ban đầu thì rau sẽ ngâm mãi trong nước đắng đã tiết ra nên vị đắng khó ra hết được.

   Cũng có người ngâm nước muối hơn 1 tuần, nhưng ngâm quá lâu rau sẽ bị dai,

   ngâm 2 ngày là vị đắng sẽ ở mức vừa ăn.

   (Ai thích vị đắng của godeulppaegi thì có thể ngâm nước muối đậm đặc khoảng 4-5 tiếng rồi muối kim chi luôn cũng được.)

9. 

   10

10. 

    9. Sau khi ngâm ủ, xả lại nhiều lần với nước rồi ngâm khoảng 30 phút cho nhả bớt mặn, sau đó vớt ra.

    10. Cắt thành 3 phần cho vừa ăn, nếu thích ăn dài thì cứ để nguyên.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Hành lá lấy 2 nắm cũng cắt khúc cùng độ dài.

    (Thay cho hành lá, bạn có thể cho ớt muối hoặc mực khô ngâm mềm rồi xé sợi nhỏ vào cũng rất ngon.)

    12. Cho hồ bột nếp đã để nguội vào phần nguyên liệu gia vị rồi trộn đều, để hơn 30 phút cho gia vị hòa quyện.

    Tùy độ mặn của godeulppaegi mà lượng nước mắm sẽ khác nhau, nên bạn chỉ cho một nửa lượng nước mắm đã định,

    trộn với gia vị xong nếu nhạt thì cho nốt phần còn lại hoặc nêm thêm muối là được.

    (Dùng nước mắm cá kkanari, nước mắm cá cơm, nước mắm cá hố đều được, hoặc tùy khẩu vị mà chỉ nêm bằng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) cũng được.

    Nếu muốn để ăn qua mùa đông thật lâu, dùng nước dùng cá cơm đậm đà thay cho hồ bột nếp thì kim chi sẽ không bị chua nhanh.)

    13

13. 

    14

14. 

    13. Pha gia vị trước thì màu sẽ đẹp hơn và các vị hòa quyện giúp nêm nếm chuẩn xác.

    14. Cho godeulppaegi, hành lá và gia vị vào âu lớn, rắc mè rang rồi nhẹ nhàng trộn đều.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu cứ ngâm tiếp bằng nước muối ban đầu thì rau sẽ ngâm mãi trong nước đắng đã tiết ra nên vị đắng khó ra hết được.
• Ngâm quá lâu rau sẽ bị dai, ngâm 2 ngày là vị đắng sẽ ở mức vừa ăn.
• Tùy độ mặn của godeulppaegi mà lượng nước mắm sẽ khác nhau, nên bạn chỉ cho một nửa lượng nước mắm đã định, trộn với gia vị xong nếu nhạt thì cho nốt phần còn lại hoặc nêm thêm muối là được.
• Pha gia vị trước thì màu sẽ đẹp hơn và các vị hòa quyện giúp nêm nếm chuẩn xác.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ