Mì tươi bạch tuộc dai giòn với nước dùng thanh ngọt đậm đà
Món mì 2 phần ăn thanh mát với sợi mì dai, nấu từ nước dùng cá cơm và bạch tuộc sơ chế chần sơ vừa chín tới
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kalguksu 2 phần ăn nấu từ nước dùng cá cơm kết hợp cùng bạch tuộc và rau củ thanh ngọt, trong vắt. Luộc sơ sợi mì trong nước sôi trước khi cho vào nấu giúp nước dùng không bị đặc sánh mà giữ được vị thanh nhẹ. Bạch tuộc nếu nấu lâu sẽ bị dai nên chỉ cho vào ở bước cuối cùng và nấu thật nhanh.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bạch tuộc nhỏ (nakji)2 con (nhỏ)
- Cà rốt1/3 củ
- Nấm kim châm1 gói
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Mì sợi cắt (kalguksu)2 người
- Nước dùng cá cơm5 cốc
Gia vị
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Muốimột ít
- Dùng kéo cắt phần đầu bạch tuộc, lộn ngược ra rồi cắt phần ranh giới giữa thịt và nội tạng để bỏ nội tạng, đồng thời loại bỏ hai mắt và răng.
- Cho 2–3 muỗng canh muối hoặc bột mì vào mỗi con bạch tuộc, bóp kỹ như vò quần áo để loại bỏ bùn đất và chất nhớt, vuốt sạch các giác hút rồi xả lại dưới vòi nước chảy.
- Có thể thay bạch tuộc bằng mực sim (jjukkumi) mùa xuân nấu cũng rất ngon.
Cách làm
1. Dùng kéo cắt phần đầu bạch tuộc.
2. Lộn ngược đầu lại sẽ thấy nội tạng bên trong, dùng tay kéo nội tạng ra rồi dùng kéo cắt phần ranh giới giữa thịt và nội tạng để bỏ nội tạng đi.
Cắt bỏ cả hai mắt và răng của bạch tuộc.
Với bạch tuộc sống, khi nấu lẩu hoặc canh người ta cũng có thể để nguyên cả nội tạng để ăn.
3. Cho 2–3 muỗng canh muối hoặc bột mì vào mỗi con bạch tuộc, dùng tay bóp thật kỹ như vò quần áo để làm sạch bùn đất và nhớt bám trên bạch tuộc, sau đó vuốt dọc các giác hút.
4. Vừa chà vừa xả sạch bạch tuộc dưới vòi nước chảy, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
5. Cùng với bạch tuộc nhỏ (nakji), thái sợi cà rốt và hành boa rô, còn nấm kim châm tách thành từng sợi nhỏ.
6. Cho mì sợi cắt (kalguksu) đã nấu chín một nửa cùng cà rốt vào nước dùng cá cơm rồi đun sôi.
Nếu luộc sơ mì lần 1 trong nồi nước sôi khác để rũ bớt lớp bột mì, bạn sẽ có phần nước dùng kalguksu trong và thanh hơn.
Cách nấu nước dùng cá cơm xem tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
7. Khi mì chín, cho tỏi băm, nước tương nấu canh (guk-ganjang), bạch tuộc, nấm kim châm và hành boa rô vào đun thêm một lát.
Bạch tuộc nấu lâu sẽ bị dai nên chỉ cần nấu chín tới.
8. Nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Mẹo của Ppunwife
- Luộc mì lần 1 trong nồi nước sôi sùng sục khác để rũ bớt bột mì sẽ giúp bạn thưởng thức món mì kalguksu với phần nước dùng trong và thanh hơn.
- Bạch tuộc đun lâu sẽ bị dai nên chỉ nấu chín tới là được.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để nước dùng trong và không bị đặc sánh không?
Nếu luộc mì lần 1 trong nồi nước sôi khác để rũ bỏ lớp bột mì bên ngoài rồi mới cho vào nước dùng cá cơm, nước dùng sẽ trong và thanh hơn.
Làm thế nào để nấu bạch tuộc mềm mà không bị dai?
Đợi đến khi mì đã chín hoàn toàn mới cho bạch tuộc vào và nấu thật nhanh, như vậy bạch tuộc sẽ giữ được độ giòn dai mà không bị cứng.
Có thể thay bạch tuộc bằng hải sản khác được không?
Bạn có thể thay bạch tuộc bằng mực sim mùa xuân vào đúng vụ, món ăn vẫn rất thơm ngon và hợp vị.
Cách làm sạch nhớt và chất bẩn trên bạch tuộc như thế nào?
Cho 2–3 muỗng canh muối hoặc bột mì vào mỗi 1 con bạch tuộc, bóp kỹ như vò quần áo rồi vuốt sạch các giác hút và xả lại dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết bùn đất và chất nhớt.
