汤鲜味浓又劲道的章鱼刀削面
在鳀鱼高汤中将处理好的章鱼稍加炖煮，口感劲道清爽的2人份面食
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
在鳀鱼高汤中加入章鱼和蔬菜，煮出清爽鲜美的2人份刀切面。将面条提前放入沸水中焯一下，汤汁不会浑浊，格外清澈。章鱼煮久了口感会变硬，所以在烹饪最后放入稍煮片刻即可。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 章鱼2只（小）
- 胡萝卜1/3个
- 金针菇1袋
- 大葱1/2根
- 刀切面2人份
- 鳀鱼高汤5杯
调料
- 蒜末1/2大勺
- 汤用酱油1大勺
- 盐少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 用剪刀剪开章鱼头部，翻过来剪断肉与内脏连接的部分去除内脏，并将两只眼睛和牙齿也一并去除。
- 每只章鱼加入2~3大勺盐或面粉，像洗衣服一样用力揉搓，洗净泥沙和黏液成分，然后用手顺着吸盘捋一遍，在流动水下冲洗干净。
- 也可以用春季短蛸代替章鱼来煮。
做法
1. 用剪刀剪开章鱼的头部后…
2. 翻过来就会看到内脏，用手拉住内脏，用剪刀剪开肉与内脏的连接处，将内脏摘除。
章鱼的两只眼睛和牙齿也请一并去除。
如果是活章鱼，做火锅或汤锅等汤类料理时也可以连同内脏一起煮着吃。
3. 每只章鱼加入2~3大勺盐或面粉，像洗衣服一样用力揉搓，洗净章鱼身上残留的泥沙和黏液，然后用手顺着吸盘捋一遍。
4. 在流水下一边揉搓章鱼一边冲洗干净，切成适口的大小。
5. 与章鱼一起，将胡萝卜和大葱切丝，金针菇撕成小撮。
6. 在鳀鱼高汤中放入煮至半熟的刀切面和胡萝卜煮开。
在另一个锅中用滚开的水将面条先煮第1次，洗去表面的面粉，这样就能喝到清爽不浑浊的刀切面面汤。
鳀鱼高汤制作方法请参考这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
7. 面条熟了之后加入蒜末和汤用酱油、章鱼、金针菇、大葱，稍煮片刻即可。
章鱼煮久了口感会变硬，所以稍微煮一下即可。
8. 如果觉得淡就加盐调味，然后离火出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 在另一个锅中用滚开的水将面条先煮第1次，洗去表面的面粉，这样就能喝到清爽不浑浊的刀切面面汤。
- 章鱼煮久了口感会变硬，所以稍微煮一下即可。
常见问题
有什么可以让汤汁不浑浊、保持清爽的秘诀吗？
在另一个锅的沸水中将刀切面先煮第1次，洗去表面的面粉后再放入鳀鱼高汤中，汤汁就会清澈又爽口。
如何煮章鱼才能口感软嫩不发硬？
等面条完全熟透后再放入章鱼稍微煮一下，这样不仅不会变硬，还能保持劲道弹牙的口感。
可以用其他海鲜代替章鱼吗？
用应季的春季短蛸代替章鱼来煮也非常适合。
如何清洗去除章鱼身上的杂质和黏液？
每1只章鱼加入2~3大勺盐或面粉，像洗衣服一样揉搓，再捋顺吸盘在流水下冲洗，即可去除泥沙和黏液。
