蘑菇刀切面，香辣劲道的汤汁风味
用韩式辣椒酱和辣椒粉煮出如辣鱼汤般香辣爽口的劲道蘑菇刀切面
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
多种蘑菇的香气与劲道的面条融为一体，带来如辣鱼汤般香辣爽口的汤汁风味。在浓郁的高汤中加入蔬菜和面饼一同煮熟，吃完后用剩下的汤汁炒饭更是一绝。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
蘑菇刀切面材料
- 杏鲍菇2个
- 金针菇1袋
- 小平菇1把
- 南瓜1/3个
- 水芹丝1把
- 刀切面面饼2人份
- 鳀鱼高汤6杯
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 市售韩式大酱0.5大勺
- 辣椒粉2大勺
- 蒜末1大勺
- 汤用酱油0.5大勺
- 白糖少许
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 加入茼蒿也很不错。
- 如果要全家一起吃，为了照顾孩子，可以减少辣椒粉的分量。
- 我使用的是浓郁的鳀鱼高汤，也可以换成牛肉高汤或鸡肉高汤。
做法
既然是蘑菇刀切面，就多准备了几种蘑菇。南瓜和水芹也切好。
加入茼蒿也很不错。
按分量将调料全部混合均匀。如果太稠，可以稍微倒一点高汤来搅拌。
如果要全家一起吃，为了照顾孩子，可以减少辣椒粉的分量。
我使用的是浓郁的鳀鱼高汤，也可以换成牛肉高汤或鸡肉高汤。
高汤中加入调料酱煮开。
鳀鱼高汤的做法在这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140041197723
放入蘑菇、蔬菜和刀切面面饼煮熟。因为没有质地偏硬的食材，所以很快就能煮好。
如果觉得淡，可以用盐调味。
刀切面在另一个锅里先煮一下，洗去表面的面粉，煮出来的汤会更清爽。
面条煮熟即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 如果太稠，可以稍微倒一点高汤来搅拌。
- 如果觉得淡，可以用盐调味。
- 刀切面在另一个锅里先煮一下，洗去表面的面粉，煮出来的汤会更清爽。
- 吃剩的汤汁里放入切碎的水芹或小葱，加入足量的海苔碎和香油，做成炒饭尝尝吧。
常见问题
可以用其他高汤代替鳀鱼高汤吗？
除了鳀鱼高汤之外，根据个人喜好使用牛肉高汤或鸡肉高汤也很搭。
有什么方法可以让汤汁不黏稠、更清爽吗？
刀切面在另一个锅里稍微煮一下，冲洗掉表面的面粉后再放入汤中，汤汁就会清亮很多。
和孩子一起吃的话该如何调节辣度？
全家人一起吃时，调配调料酱时减少辣椒粉的分量即可。
有可以代替水芹的蔬菜吗？
如果没有水芹，加入香气浓郁的茼蒿一起煮，与汤汁也很搭。
