汤浓微辣的辣酱手擀面

材料

• 面团装入保鲜袋中，醒发30分钟左右。
• 7杯水中放入1片海带，浸泡30分钟以上。
• 如果使用市售刀切面，2人份需要300g。
• 也可以利用胡萝卜、洋葱、茼蒿、水芹等蔬菜。
• 加入明太鱼干头，或是处理虾时剩下的虾头、虾壳，能煮出更加浓郁醇香的高汤。

做法

1. 
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   1. 在2杯面粉（中筋面粉）中加入1/2小勺盐拌匀，再倒入1大勺食用油和1/2杯水……

   2. 充分搅拌成团后，揉面10分钟以上。

3. 
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   3. 装入保鲜袋中，醒发30分钟左右。

   4. 醒发好的面团用擀面杖擀薄，切成适中的厚度即可。

   如果2人食用市售刀切面，准备300g即可。

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   5. 在7杯水中放入1张10cm见方的海带，浸泡30分钟以上，再加入10只汤用鳀鱼干

   大火煮沸。我还一同放入了明太鱼干头。

   用明太鱼干头吊汤，汤汁会非常醇香清爽可口。

   处理剩下的虾头或虾壳，对熬出浓郁高汤也大有帮助。

   6. 慢火微沸煮15分钟以上，熬出浓郁的高汤后，用纱布或细漏网捞出汤渣，

   只留下澄清的高汤。

7. 
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   7. 面条和高汤准备好后，把土豆、南瓜、蘑菇、大葱如图切好备用。

   也可以选用胡萝卜、洋葱、茼蒿、水芹等蔬菜。

   8. 高汤中加入1大勺韩式辣椒酱、1大勺汤用酱油和1大勺料酒，大火煮沸后……

9. 

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    9. 将土豆、南瓜和面条一同放入，再加入蒜末，大火煮沸。

    10. 面条快熟时，尝一下味道，如果淡就加盐调味，

    放入金针菇、大葱和辣椒粉，稍微再煮一下即可。

Ppunwife 的小窍门

• 面团搅拌成团后，揉面10分钟以上。
• 用明太鱼干头吊汤，汤汁会非常醇香清爽可口。
• 处理剩下的虾头或虾壳，对熬出浓郁高汤也大有帮助。

常见问题

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