香辣筋道的蘑菇刀削面
加入大量多种蘑菇和香辣调料，煮出香辣浓郁汤汁的风味汤面。
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加入丰富多样的蘑菇，即使不放肉也能享受到浓郁的汤汁香气和筋道口感。刀切面提前焯烫一下，煮出的汤汁清爽不黏稠，香辣可口，这是美味的秘诀。在剩下的浓郁汤汁里加入米饭翻炒，饱腹又满足。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 杏鲍菇1个
- 小平菇1把
- 香菇2个
- 口蘑2个
- 南瓜1/4个
- 大葱1/3根
- 刀切面2人份、300g
- 鳀鱼高汤5~6杯
其他食材
- 其他食材（海苔碎、碎芝麻等）
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 市售韩式大酱1/2大勺
- 辣椒粉2大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 汤用酱油1/2大勺
- 胡椒粉少许
- 蘑菇可以用家里现有的各种蘑菇每样准备一点；做香辣汤类料理时，加入香气独特的茼蒿或水芹也很不错；如果想吃得更辣，可以准备1根左右青阳辣椒。
做法
1. 既然是蘑菇刀削面，就把家里现有的各种蘑菇每样切一点，切成适口的大小。
此外还准备了南瓜和大葱丝。
煮这种香辣汤料理时，放一些香气很好的茼蒿或水芹也很合适。
如果想吃得更辣，也可以准备1根左右青阳辣椒切碎放进去。
2. 准备了2人份300g刀切面。
3. 放入沸水中进行第1次煮制。
不要完全煮熟，例如面条煮熟大约需要7分钟的话，煮5分钟左右即可。
刀切面比普通的细面条更难煮熟，而且表面裹有面粉，
不喜欢汤汁变得过于浓稠的人像这样提前煮一次很好，
同时也是为了配合蘑菇和蔬菜快速煮熟的节奏。
想自己做刀切面的人请看这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140074458741
4. 煮好的面条捞出放在滤网里沥干水分。
5. 倒入6杯鳀鱼高汤煮开。
制作鳀鱼高汤的方法请看这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
6. 放入所有调料食材，煮开后……
7. 先放入南瓜煮至半熟。
8. 把蘑菇、蔬菜和提前煮过的刀切面全部放入一起煮。
10
9. 蘑菇和蔬菜都是很容易熟的食材，不要煮太久。
10. 舀起汤尝尝味道，如果淡了就用盐调味。
盛入碗中后，撒上海苔碎和碎芝麻拌匀着吃，味道更香。
Ppunwife 的小窍门
- 为了防止面条表面附着的面粉使汤汁变得浓稠，并与蔬菜熟透的时间保持一致，先在沸水中进行第1次焯煮。
- 盛入碗中后，撒上海苔碎和碎芝麻拌匀着吃更美味。
- 吃完面条后如果还剩下汤汁，可以加入米饭炒至汤汁收干，最后撒上海苔碎、芝麻、小葱末和香油等收尾，非常美味。
常见问题
刀切面为什么不直接放入高汤煮，而是单独焯烫？
这是为了防止面条表面附着的花衣面粉让汤汁变黏稠，同时也是为了和容易煮烂的蔬菜熟透速度保持一致。
想让汤汁更加香辣浓郁，可以添加什么食材？
根据喜好切入1根左右青阳辣椒，或者搭配增添香气的茼蒿、水芹都很不错。
吃完面条后剩下的汤汁怎么处理？
在剩下的汤汁中加入米饭炒至收汁，再搭配海苔碎、芝麻、小葱和香油做成炒饭享用非常棒。
