Mì Kalguksu nấm (mì sợi cắt nấu nấm) cay nồng dai ngon

Name: Mì Kalguksu nấm (mì sợi cắt nấu nấm) cay nồng dai ngon
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Nấm đùi gà — 1 cây; Nấm sò non — 1 nắm; Nấm hương — 2 cái; Nấm mỡ — 2 cái; Bí đỏ — 1/4 quả; Hành boa rô (daepa) — 1/3 cây; Nguyên liệu khác (vụn rong biển lá (gim), mè rang giã...); Mì sợi cắt (kalguksu) — 2 người, 300 g; Nước dùng cá cơm — 5–6 cốc; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 1 muỗng canh; Tương đậu Hàn Quốc đóng hộp — 1/2 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1/2 muỗng canh; Tiêu xay — một ít

Món mì nước đặc biệt được nấu cay nồng với gia vị đậm đà cùng thật nhiều loại nấm đa dạng.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Mì Kalguksu nấm (mì sợi cắt nấu nấm) cay nồng dai ngon — món hoàn thành

Tóm tắt

Thêm thật nhiều loại nấm phong phú giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị nước dùng đậm đà và độ dai giòn sần sật dù không có thịt. Bí quyết ở đây là chần sơ mì sợi cắt (kalguksu) từ trước để nước dùng cay nồng thanh sạch, không bị đặc quánh bột. Sau khi ăn mì, bạn còn có thể rang cơm với phần nước dùng cay còn lại để kết thúc bữa ăn thật chắc bụng.

Khẩu phần: 2 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Nấm đùi gà1 cây
Nấm sò non1 nắm
Nấm hương2 cái
Nấm mỡ2 cái
Bí đỏ1/4 quả
Hành boa rô (daepa)1/3 cây
Mì sợi cắt (kalguksu)2 người, 300 g
Nước dùng cá cơm5–6 cốc

Nguyên liệu khác

Nguyên liệu khác (vụn rong biển lá (gim), mè rang giã...)

Gia vị

Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
Tương đậu Hàn Quốc đóng hộp1/2 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1/2 muỗng canh
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Bạn có thể chuẩn bị mỗi loại nấm trong nhà một ít, và với món canh cay nồng này, thêm cải cúc hay rau cần nước (minari) dậy mùi thơm, hoặc nếu muốn ăn cay hơn thì chuẩn bị thêm khoảng 1 quả ớt xanh cay Cheongyang cũng rất ngon.

Cách làm

1. Vì tên món là mì kalguksu nấm nên mình tận dụng các loại nấm có sẵn trong nhà, mỗi loại một ít cắt miếng vừa ăn.
Ngoài ra mình cũng chuẩn bị bí đỏ và hành boa rô thái sợi.
Cho thêm cải cúc hoặc rau cần nước dậy mùi thơm vào món canh cay nồng này cũng rất hợp.
Nếu muốn ăn cay hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm khoảng 1 quả ớt xanh cay Cheongyang rồi thái nhỏ cho vào.
2. Mình chuẩn bị mì sợi cắt 2 phần ăn 300 g.
3. Cho mì sợi cắt vào nước sôi sùng sục và luộc sơ lần 1.
Đừng luộc chín hoàn toàn, ví dụ nếu thời gian luộc mì mất khoảng 7 phút thì bạn chỉ cần luộc khoảng 5 phút thôi.
Mì sợi này mất nhiều thời gian chín hơn mì sợi nhỏ (somyeon) thông thường, nếu bạn không thích bột mì bám trên bề mặt làm nước dùng bị đặc sánh thì luộc sơ trước một lần như thế này rất tốt,
đồng thời cũng là để khớp thời gian chín với nấm và rau củ vốn rất nhanh chín.
Ai muốn tự làm mì sợi cắt kalguksu thì xem tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140074458741
4. Mì đã luộc vớt ra rây để ráo nước.
5. Cho 6 cốc nước dùng cá cơm vào đun sôi.
Cách làm nước dùng cá cơm xem tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
6. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào, khi nước sôi...
7. Cho bí đỏ vào trước và nấu chín khoảng một nửa.
8. Cho nấm, rau củ và mì sợi cắt đã luộc sơ vào nấu cùng.
10
9. Nấm và rau củ là những nguyên liệu rất nhanh chín nên không được đun quá lâu.
10. Múc nước dùng nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng là được.
Sau khi múc ra bát, rắc thêm vụn rong biển lá và mè rang giã rồi trộn đều
ăn sẽ ngon hơn.

Mẹo của Ppunwife

Để tránh bột mì bám trên bề mặt làm nước dùng bị đặc sánh và để khớp thời gian chín với rau củ, bạn hãy luộc sơ mì qua nước sôi lần 1 từ trước.
Sau khi múc ra bát, rắc thêm vụn rong biển lá và mè rang giã rồi trộn đều ăn sẽ ngon hơn.
Nếu ăn hết mì mà vẫn còn nước dùng, bạn hãy cho cơm vào đảo đều đến khi cạn nước, cuối cùng rắc thêm vụn rong biển lá, mè rang, hành lá cắt nhỏ và dầu mè vào là có thể thưởng thức món cơm rang rất ngon miệng.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao không cho thẳng mì kalguksu vào nước dùng mà phải luộc riêng trước?

Để ngăn bột mì bám bên ngoài sợi mì làm nước dùng bị đặc quánh, đồng thời giúp mì chín đều cùng lúc với các loại rau củ vốn nhanh mềm.

Muốn nấu nước dùng cay nồng và đậm vị hơn thì nên thêm nguyên liệu gì?

Tùy khẩu vị, bạn có thể thái thêm khoảng 1 quả ớt xanh cay Cheongyang hoặc thêm cải cúc, rau cần nước để tăng thêm hương thơm.

Sau khi vớt mì ăn hết thì phần nước dùng còn lại tận dụng như thế nào?

Bạn có thể cho cơm vào phần nước dùng còn lại rang cho cạn nước, rồi thêm vụn rong biển lá, mè rang, hành lá và dầu mè vào để thưởng thức món cơm rang.