Mì Jang-kalguksu (mì sợi tươi nấu sốt tương cay) cay nồng, sánh đậm
Món mì nấu cay nồng kết hợp nước dùng đậm đà với gia vị gochujang và doenjang.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì kalguksu nấu cay nồng, nước dùng sánh đậm được pha từ gochujang và doenjang cùng nước dùng ngọt sâu từ đầu cá minh thái khô và tôm khô. Bạn có thể tận dụng rau củ còn thừa trong tủ lạnh để nấu thành một bữa ăn trọn vẹn, no bụng và nhanh gọn.
- Khẩu phần
- 2 người
- Thời gian nấu
- 15 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mì kalguksu2 người, 250 g
- Nấm sò1/2 gói
- Bí đỏ1/4 quả
- Hẹ1 nắm
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước dùng7 cốc
Nước dùng
- Đầu cá minh thái khô
- Cá cơm khô1 nắm
- Tôm khô1 nắm
- Tảo bẹ khô (dasima)3 lá (vuông 5 cm)
- Nước10 cốc
Gia vị
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nếu không có đầu cá minh thái khô và tôm khô, bạn hãy tăng lượng cá cơm khô và tảo bẹ khô lên khoảng gấp đôi rồi nấu.
- Mì kalguksu và các loại rau củ bạn cứ chuẩn bị tùy theo nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh. Cho thêm cà rốt, hành tây, khoai tây, hành boa rô... đều rất ngon.
- Trộn đều các gia vị theo định lượng, ở đây mình dùng doenjang đóng hộp bán sẵn. Nếu dùng tương đậu tự làm ở nhà (jip-doenjang) thì độ mặn cao hơn, bạn nên giảm đi khoảng một nửa.
Cách làm
Để tạo vị nước dùng thật đậm đà, ngoài cá cơm khô và tảo bẹ khô mình còn chuẩn bị thêm đầu cá minh thái khô và tôm khô.
Nếu không có đầu cá minh thái khô và tôm khô, bạn hãy tăng lượng cá cơm khô và tảo bẹ khô lên khoảng gấp đôi rồi nấu.
Cho nước cùng toàn bộ nguyên liệu nấu nước dùng vào nồi rồi đun từ 15 phút trở lên.
Nguyên liệu này chuẩn bị cho 2 phần ăn.
Mì kalguksu và các loại rau củ bạn cứ chuẩn bị tùy theo những gì có sẵn trong tủ lạnh.
Cho thêm cà rốt, hành tây, khoai tây, hành boa rô... đều rất ngon.
Bí đỏ thái sợi với độ dày vừa phải.
Ớt xanh cay Cheongyang băm nhỏ để tăng vị cay nồng, sẽ dùng rắc lên trên bát mì ở bước cuối cùng.
Trộn đều gia vị theo định lượng, ở đây mình dùng doenjang đóng hộp bán sẵn.
Nếu dùng tương đậu tự làm ở nhà, độ mặn thường cao hơn nên bạn hãy giảm đi khoảng một nửa.
Lấy 7 cốc nước dùng đã nấu ở trên đun sôi bùng, sau đó cho mì kalguksu, rau củ và toàn bộ phần gia vị vào.
Khi mì và rau củ đã chín, cuối cùng cho hẹ vào đun sơ qua một chút là hoàn thành.
Múc mì ra bát rồi rắc vụn rong biển, ớt Cheongyang băm nhỏ và mè rang giã lên trên cùng, hương vị thơm ngon không kém gì mì Jang-kalguksu ngoài hàng.
Chỉ cần chuẩn bị sẵn nước dùng là bạn đã có ngay một bữa ăn cực kỳ đơn giản.
Mẹo của Ppunwife
- Sau khi múc ra bát, thêm vụn rong biển, ớt Cheongyang băm nhỏ và mè rang giã lên trên cùng sẽ ngon không kém gì mì Jang-kalguksu mua ngoài hàng.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có đầu cá minh thái khô và tôm khô thì nấu nước dùng thế nào?
Nếu không có đầu cá minh thái khô và tôm khô, bạn chỉ cần tăng lượng cá cơm khô và tảo bẹ khô lên khoảng 2 lần rồi nấu là được.
Có thể dùng tương đậu tự làm ở nhà thay cho doenjang bán sẵn không?
Tương đậu tự làm ở nhà thường mặn hơn loại bán sẵn ngoài hàng, vì vậy bạn nên giảm bớt khoảng một nửa lượng tương để món ăn vừa miệng.
Ngoài bí đỏ và nấm, có thể thêm những loại rau củ nào khác?
Tùy theo sở thích và nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh, bạn có thể thoải mái thêm cà rốt, hành tây, khoai tây, hành boa rô...
