Ốc biển trộn chua cay, cay ngọt đậm đà ăn kèm mì
Món nhắm kết hợp ốc biển và rau củ trộn cùng sốt ủ đậm đà, ăn kèm mì sợi nhỏ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kết hợp ốc biển dai giòn cùng rau củ thanh mát trong nước sốt chua cay mặn ngọt, thưởng thức kèm mì sợi nhỏ. Nước sốt pha trước 1–2 tiếng để ủ sẽ đậm đà hơn, và nên trộn ngay trước khi ăn để rau củ không bị ra nước hay ỉu. Thêm mì sợi nhỏ luộc chín, món ăn không chỉ là món nhắm tuyệt vời mà còn là bữa ăn no bụng.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ốc biển (golbaengi)1 hộp, 240 g (nhỏ)
- Dưa leo1/2 quả
- Bắp cải thái sợi1 nắm
- Cà rốt1/4 củ
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)5 lá
- Mì sợi nhỏ (somyeon)2 người (lượng)
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Giấm2–3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Đường1/2–1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước ép táo (hoặc nước ép trái cây khác)3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Nước cốt gừngmột ít
- Nếu nhạy cảm với mùi tanh, bạn có thể dội nước sôi lên ốc biển hoặc chần nhanh qua nước sôi sùng sục rồi xả lại bằng nước lạnh.
- Bên cạnh ốc biển, bạn có thể chuẩn bị thêm mực khô xé sợi hoặc cá minh thái khô xé sợi, cũng như các loại rau củ đa dạng như xà lách, hành tây, táo thái sợi.
- Khi ăn sống, trộn cà rốt với một chút giấm trước sẽ giúp ngăn chặn sự phá hủy vitamin C khi ăn cùng dưa leo.
Cách làm
1. Việc đầu tiên cần làm khi làm món ốc biển trộn chua cay là pha nước sốt.
Thay vì dùng ngay, để nước sốt có thời gian ủ sẽ giúp hương vị sâu và ngon hơn.
Pha vào buổi sáng rồi dùng cho bữa tối là tốt nhất, nhưng bạn nên làm trước ít nhất khoảng 1–2 tiếng.
Các gia vị như đường hay giấm có thể gia giảm tùy theo khẩu vị.
2. Lấy ốc biển ra khỏi hộp và cho vào rây để ráo nước.
Nếu nhạy cảm với mùi tanh, bạn có thể dội nước sôi lên hoặc chần nhanh ốc biển trong nước sôi sùng sục
rồi xả lại bằng nước lạnh.
3. Vì thịt ốc khá dày nên thái lát thành độ dày vừa ăn.
4. Thái sợi tất cả các loại rau củ.
Bạn có thể chuẩn bị thêm mực khô xé sợi hoặc cá minh thái khô xé sợi cùng với ốc biển,
ngoài các loại rau củ mình đã chuẩn bị, bạn cũng có thể chuẩn bị đa dạng thêm như xà lách, hành tây, táo thái sợi.
Cà rốt chứa lượng lớn vitamin A,
nhưng cũng chứa enzyme ascorbinase làm phân giải vitamin C,
nên nếu ăn cà rốt sống cùng dưa leo sẽ cản trở việc hấp thụ vitamin C.
Vì vậy, khi ăn sống, trộn cà rốt với giấm trước một lần rồi mới ăn có thể ngăn chặn sự cản trở vitamin C.
Ngoài ra, vitamin A dồi dào trong cà rốt chịu nhiệt rất tốt,
nên dù chần hay xào thì dinh dưỡng vẫn giữ nguyên và ngăn chặn việc phá hủy vitamin C của các loại rau củ ăn kèm.
Cà rốt dùng trong gimbap được xào hoặc chần là một ví dụ điển hình.
5. Cho tất cả rau củ, ốc biển và nước sốt vào...
6. Trộn đều tay.
Nếu trộn trước, rau sẽ bị ra nước và xẹp xuống trông mất ngon, vì vậy chỉ nên chuẩn bị sẵn nguyên liệu và nước sốt rồi trộn ngay trước khi ăn.
Thời gian luộc mì sợi nhỏ thường được ghi trên bao bì, thông thường khoảng 3–4 phút.
Đun nhiều nước cho sôi sùng sục rồi cho mì sợi nhỏ vào,
khi nước bùng sôi một lần thì đổ thêm một cốc nước lạnh vào rồi luộc tiếp đến khi sôi lại, làm vậy sợi mì sẽ dai ngon.
Xả mì qua nước lạnh và nước đá sẽ giúp sợi mì giữ được độ dai và bóng bẩy trong thời gian dài.
Ốc biển dai ngon kết hợp cùng nước sốt chua cay mặn ngọt giúp kích thích vị giác rõ rệt.
Ăn với cơm cũng ngon mà làm món nhắm thì tuyệt nhất, đúng chuẩn món nhắm tốn rượu.
Mẹo của Ppunwife
- Thay vì dùng ngay, để nước sốt có thời gian ủ sẽ giúp hương vị sâu và ngon hơn.
- Nếu trộn trước, rau sẽ bị ra nước và xẹp xuống trông mất ngon, vì vậy chỉ nên chuẩn bị sẵn nguyên liệu và nước sốt rồi trộn ngay trước khi ăn.
- Với mì sợi nhỏ, khi nước bùng sôi một lần hãy đổ thêm một cốc nước lạnh vào rồi luộc tiếp đến khi sôi lại, sau đó xả qua nước lạnh và nước đá sẽ giúp sợi mì giữ được độ dai bóng lâu hơn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để giảm bớt mùi tanh đặc trưng của ốc biển?
Bạn có thể dội nước sôi lên phần ốc biển lấy từ hộp ra, hoặc chần nhanh trong nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh để giảm mùi tanh.
Có nên làm sẵn nước sốt cho món ốc biển trộn chua cay không?
Thay vì dùng ngay, pha nước sốt trước khoảng 1–2 tiếng hoặc pha từ sáng để dùng cho buổi tối sẽ giúp sốt được ủ và hương vị đậm đà hơn hẳn.
Bí quyết để luộc mì sợi nhỏ dai và bóng bẩy là gì?
Khi nước sôi bùng lên, đổ thêm một cốc nước lạnh vào rồi đun đến khi sôi lại, sau đó xả thật kỹ bằng nước lạnh hoặc nước đá để giữ độ dai ngon lâu dài.
Ngoài ốc biển, có thể thêm các nguyên liệu phụ nào khác không?
Bạn có thể cho thêm mực khô xé sợi hoặc cá minh thái khô xé sợi, đồng thời kết hợp thêm nhiều loại rau củ tùy thích như xà lách, hành tây, táo thái sợi.
