Gà rán hành paro giòn rụm với thật nhiều hành boa rô cay nồng

Nguyên liệu

• Nếu không có sốt ớt cay hot sauce, bạn có thể thay bằng 1/2 muỗng canh gochujang.
• Nếu thêm một chút bột cà ri vào phần gia vị ướp sẽ khử được mùi tanh và thơm hơn.
• Lọc bỏ phần mỡ gà, nếu nhạy cảm với mùi tanh của gà thì bạn có thể ngâm gà trong sữa tươi 30 phút rồi sử dụng.
• Với sốt mù tạt, bạn hãy điều chỉnh lượng đường hoặc giấm tùy theo khẩu vị.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Lọc bỏ phần mỡ gà, nếu nhạy cảm với mùi tanh của gà thì bạn có thể ngâm gà trong sữa tươi 30 phút rồi sử dụng.

   Thịt gà lâu chín vào tận bên trong nên bạn khía 1–2 đường lên thịt gà là tốt nhất.

   Cho tất cả nguyên liệu gia vị ướp vào rồi bóp đều.

   2. Với sốt mù tạt cũng cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều sẵn.

   Điều chỉnh lượng đường hoặc giấm tùy theo khẩu vị.

3. 
4. 

   3. Thái sợi hành boa rô rồi ngâm vào nước để loại bỏ vị cay hăng.

   Cách thái sợi hành boa rô xem tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140122028680

   4. Vớt ra rây để ráo nước.

5. 
6. 

   5. Cho bột khoai tây và trứng vào trộn đều để làm bột chiên.

   6. Trộn 2 muỗng canh bột chiên giòn với 1 muỗng canh bột khoai tây, áo đều lên gà rồi cho gà vào âu bột chiên trộn đều.

   Thay vì nhúng gà trực tiếp vào bột ướt, việc áo qua một lớp bột khô pha theo tỉ lệ 2 bột chiên giòn : 1 bột khoai tây rồi mới nhúng bột sẽ giúp gà giòn gấp đôi.

7. 
8. 

   7. Chiên ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10 phút rồi vớt ra rây, để khoảng 3 phút sau đó chiên lại lần nữa trong 10 phút.

   Chiên hai lần như thế này nước sẽ bay hơi giúp gà giòn hơn.

   8. Đặt lên khăn giấy thấm dầu để ráo dầu bớt.

   Nếu muốn ăn kiểu gà rán truyền thống thì có thể thưởng thức luôn ở bước này.

   Cách nhận biết nhiệt độ dầu bằng bột chiên:

   1. Nhỏ bột vào dầu mà bột chìm xuống đáy mãi không nổi lên... dưới 150°C.

   2. Bột chìm xuống đáy rồi từ từ nổi lên... 150–160°C.

   3. Bột chìm đến giữa chảo rồi nổi lên ngay... 170–180°C.

   4. Bột tan tơi ngay trên bề mặt dầu... trên 180°C.

9. 

   10

10. 

    9. Cho tất cả nguyên liệu sốt gia vị vào đun sôi lăn tăn một lúc...

    10. Cho nửa con gà đã chiên vào đảo đều cho thấm sốt.

    Cuối cùng cho thêm đậu phộng giã vào đảo cùng sẽ bùi và ngon hơn.

Mẹo của Ppunwife

• Thịt gà lâu chín vào tận bên trong nên bạn khía 1–2 đường lên thịt gà là tốt nhất.
• Thay vì nhúng gà trực tiếp vào bột ướt, việc áo qua một lớp bột khô pha theo tỉ lệ 2 bột chiên giòn : 1 bột khoai tây rồi mới nhúng bột sẽ giúp gà giòn gấp đôi.
• Chiên ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10 phút rồi vớt ra rây, để khoảng 3 phút sau đó chiên lại trong 10 phút. Chiên hai lần như thế này nước sẽ bay hơi giúp gà giòn hơn.
• Cách nhận biết nhiệt độ dầu bằng bột chiên: nhỏ bột vào dầu mà chìm xuống đáy mãi không nổi lên là dưới 150°C, chìm xuống đáy rồi từ từ nổi lên là 150–160°C, chìm đến giữa chảo rồi nổi lên ngay là 170–180°C, tan tơi ngay trên bề mặt dầu là trên 180°C.
• Bạn có thể để riêng hành boa rô thái sợi và sốt mù tạt để rưới lên khi ăn, hoặc trộn sẵn hành boa rô với sốt mù tạt rồi bày ra đĩa.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ