满满辛香大葱的酥脆葱丝炸鸡（配葱丝的韩式炸鸡）
炸两次使其外皮酥脆的炸鸡，搭配辛香爽口的葱丝与黄芥末酱制成的一道鸡肉特色菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将整鸡裹上炸粉与淀粉后入锅炸两次，极大提升酥脆口感的炸鸡料理。配上甜辣酱汁、清爽葱丝与黄芥末酱，非常适合作为下酒菜或零食享用。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 整鸡1只、1kg（大的）
腌鸡料
- 盐1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 姜粉1/2小勺
面糊
- 淀粉3大勺
- 鸡蛋1个
黄芥末酱
- 黄芥末酱1大勺
- 醋2大勺
- 白糖1大勺
- 浓口酱油2大勺
调味酱汁（半只鸡份量）
- 洋葱1/3个（磨碎）
- 番茄酱2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖1/2大勺
- 辣酱1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒2大勺
- 花生碎（或熟芝麻）
- 如果没有辣酱，也可以用韩式辣椒酱1/2大勺代替。
- 腌制时加入少许咖喱粉不仅能去除腥味，香气也会更好。
- 去掉鸡肉多余的油脂，如果对鸡腥味比较敏感，可以先在牛奶中浸泡30分钟后再使用。
- 黄芥末酱可根据个人口味调整白糖或醋的分量。
做法
1. 去除鸡肉的油脂，对鸡腥味比较敏感的话，可以用牛奶浸泡30分钟后再使用。
鸡肉内部熟透需要较长时间，划上1~2刀会更好。
放入所有腌鸡料抓拌均匀。
2. 黄芥末酱也把所有材料混合均匀备用。
可根据个人口味调整白糖或醋的分量。
3. 葱切成细丝，泡入水中去除辛辣味。
切葱丝的方法见这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140122028680
4. 用筛网捞出沥干水分。
5. 放入淀粉和鸡蛋搅拌均匀，调成面糊。
6. 将炸粉2大勺与淀粉1大勺混合后均匀裹在鸡肉上，
再将鸡肉放入面糊中拌匀。
比起直接裹面糊，先裹一层炸粉2:淀粉1比例混合的干粉再挂糊，能享受到翻倍的酥脆口感。
7. 在180℃的油温下炸10分钟左右，捞出放在筛网上，静置3分钟左右后再炸10分钟。
这样炸2次，水分蒸发后会更加酥脆。
8. 放在厨房纸巾上吸去多余油分。
想吃原味炸鸡的话，这个状态就可以直接吃了。
用面糊测油温的方法：
1. 将面糊滴入油中，沉入锅底迟迟不浮起：150℃以下。
2. 先沉入锅底再慢慢浮起：150~160℃。
3. 下沉到一半马上浮起：170~180℃。
4. 在油面上散开：180℃以上。
10
9. 放入所有调味酱汁材料，稍微沸腾煮一会儿……
10. 放入炸好的半只鸡份量，与酱汁均匀拌匀。
最后加入花生碎一起拌匀，会更加香浓可口。
Ppunwife 的小窍门
- 鸡肉内部熟透需要较长时间，划上1~2刀会更好。
- 比起直接裹面糊，先裹一层炸粉2:淀粉1比例混合的干粉再挂糊，能享受到翻倍的酥脆口感。
- 在180℃的油温下炸10分钟左右，捞出放在筛网上，静置3分钟左右后再炸10分钟。这样炸2次，水分蒸发后会更加酥脆。
- 用面糊测油温的方法：将面糊滴入油中，沉入锅底迟迟不浮起为150℃以下；先沉入锅底再慢慢浮起为150~160℃；下沉到一半马上浮起为170~180℃；在油面上散开为180℃以上。
- 葱丝和黄芥末酱可以分开盛放，吃的时候淋上去；也可以将葱丝与黄芥末酱拌匀后装盘上桌。
常见问题
有让炸鸡更加酥脆的方法吗？
将炸粉和淀粉按2:1的比例混合，先裹在鸡肉上再挂面糊，然后在180℃油温中分2次炸制，水分挥发后会变得格外酥脆。
怎样才能去除鸡肉特有的腥味？
腌制前在牛奶中浸泡约30分钟，或者在腌制调料中加入少许咖喱粉，既能去除腥味又能增添风味。
做调味酱汁时如果没有辣酱，可以用什么代替？
如果没有准备辣酱，可以用韩式辣椒酱1/2大勺代替来调制酱汁。
葱丝的辛辣冲鼻味要怎么去除？
把切细的大葱丝放入凉水中浸泡片刻去除辣味，然后用筛网捞出沥干水分，口感就会十分清爽。
