Mực con kho mặn ngọt cay cay đầy đặn
Món ăn kèm làm từ mực cơm khô ngâm nước cho bớt mặn rồi xào cùng nước sốt cay ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Mực cơm khô được ngâm nước để giảm bớt độ mặn, sau đó rang trên chảo khô để làm bay hơi nước, giúp mực giữ được độ dai ngon. Đun mực cùng phần nước sốt pha từ gochujang và nước tương cho đến khi còn lại một chút nước xốt, rất thích hợp làm món ăn kèm đậm đà cho bữa cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 4–6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực cơm khô2 cốc (130 g)
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh)
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Dầu mè
- Mè rang
- Để mực mềm, ngâm vào nước khoảng 20 phút và thay nước vài lần để mực ra bớt vị mặn.
- Nhặt sạch các tạp chất lẫn trong mực cơm khô.
Cách làm
1. Đây là mực cơm khô.
Thỉnh thoảng mình thấy có bán ở các tiệm đồ khô hoặc siêu thị lớn.
Nhặt sạch các tạp chất lẫn trong mực.
2. Để mực mềm, ngâm vào nước khoảng 20 phút và thay nước vài lần để mực ra bớt vị mặn.
3. Đổ ra rây để ráo nước.
4. Không cho dầu ăn, cho mực vào xào để làm bay hơi nước.
Nếu mực có mùi tanh nhiều, có thể cho thêm một chút rượu như soju hoặc rượu gạo trong (cheongju) vào xào cùng.
Xào trước như vậy giúp mực cơm đang mềm nhũn sẽ có độ dai ngon miệng hơn.
Nếu cá cơm khô loại nhỏ bị mặn quá, bạn cũng có thể rửa qua nước rồi xào sơ và kho theo cách này.
5. Cho tất cả gia vị ngoại trừ dầu mè và mè rang vào, đun sôi lăn tăn một lúc...
6. Cho mực vào đảo đều.
7. Không nên kho cạn khô hoàn toàn, hãy kho đến khi còn lại một chút nước xốt.
8. Cuối cùng cho dầu mè và mè rang vào trộn đều.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu mực có mùi tanh nhiều, có thể cho thêm một chút rượu như soju hoặc rượu gạo trong (cheongju) vào xào cùng.
- Xào trước giúp mực cơm đang mềm nhũn sẽ có độ dai ngon miệng hơn.
- Không nên kho cạn khô hoàn toàn, hãy kho đến khi còn lại một chút nước xốt.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải ngâm mực vào nước trước khi kho?
Mực cơm khô được ngâm nước trong khoảng 20 phút và thay nước vài lần để mực mềm ra và bớt vị mặn.
Làm thế nào để khử mùi tanh của mực cơm?
Khi rang mực trên chảo không dầu để làm bay bớt nước, bạn có thể rưới thêm một chút rượu như soju hoặc rượu gạo trong (cheongju) xào cùng để giảm bớt mùi tanh.
Khi kho cùng nước sốt cần lưu ý điều gì?
Nếu kho quá cạn mực có thể bị cứng lại, vì vậy khi nước sốt vẫn còn hơi sền sệt thì tắt bếp rồi cho dầu mè và mè rang vào là hoàn thành.
