满满小鱿鱼干的甜辣酱烧小鱿鱼
小鱿鱼干泡水去除咸味后，用甜辣调料炒制而成的小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
小鱿鱼干泡水去除盐分后，先入干锅翻炒收干水分，以激发出筋道的口感。再放入韩式辣椒酱与酱油调配的调料汁中，烧至略留汤汁，非常适合当作咸香开胃的常备小菜。
- 份量
- 约4~6人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 小鱿鱼干2杯（130g）
调料
- 韩式辣椒酱1.5大勺（1又1/2大勺）
- 浓口酱油1大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 白糖1/2大勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 为了使其变软，放入水中浸泡20分钟左右，中途换几次水以便褪去盐分。
- 仔细挑出小鱿鱼干中的杂质。
做法
1. 这是小鱿鱼干。
去干货店或大型超市时偶尔能看到。
仔细挑出杂质。
2. 为了使其变软，放入水中浸泡20分钟左右，中途换几次水以便褪去盐分。
3. 捞出放在滤网中沥干水分。
4. 不放油直接翻炒小鱿鱼，挥发掉多余的水分。
如果腥味较重，可以加入烧酒或清酒等酒类一起翻炒。
先炒一下的话，泡软变塌的小鱿鱼就会变得口感适口且筋道。
细鳀鱼干如果太咸，也可以用水洗净后像这样炒制再烧制。
5. 加入除香油和熟芝麻外的所有调料，稍稍煮至沸腾…
6. 放入小鱿鱼翻炒。
7. 不要收得太干，烧至略留少许汤汁即可。
8. 最后加入香油和熟芝麻翻拌均匀。
Ppunwife 的小窍门
- 如果腥味较重，可以加入烧酒或清酒等酒类一起翻炒。
- 先炒一下的话，泡软变塌的小鱿鱼就会变得口感适口且筋道。
- 不要收得太干，烧至略留少许汤汁即可。
常见问题
小鱿鱼在烧制前为什么要泡水？
为了让小鱿鱼干泡软并去除咸味，需要浸泡约20分钟，中途换几次水。
怎样去除小鱿鱼的腥味？
在无油的锅中翻炒收干水分时，淋入少许烧酒或清酒等酒类一同翻炒，可以减轻腥味。
熬煮调料汁时有什么需要注意的吗？
如果收得太干容易变硬，因此要在汤汁略微剩余一点时关火，最后淋入香油和熟芝麻拌匀收尾。
