适合当下饭菜的微甜酱煮鱿鱼
在微甜的酱油调料中加入鱿鱼和皱皮青椒，轻柔炖煮而成的一道常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
在酱油调料中煮出大蒜与生姜的香味后，放入处理好的鱿鱼用小火慢煨。鱿鱼如果煮太久口感容易变硬发韧，因此待鱿鱼上色后加入皱皮青椒稍微煮一下是这道菜的诀窍。味道甘甜适口，非常适合给孩子当小菜或作为日常下饭常备菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 鱿鱼2只（小个的）
- 皱皮青椒20个
酱烧汁
- 浓口酱油3大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖0.5大勺
- 料酒2大勺
- 整蒜5瓣
- 生姜1/2块
- 黑胡椒粒0.5大勺
- 鳀鱼高汤（或矿泉水）1.5杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果是大鱿鱼，准备1只即可。
- 鱿鱼撕去外皮，划上花刀后提前切好。
- 皱皮青椒用牙签扎2~3个孔。
- 也可以用鹌鹑蛋代替皱皮青椒。
- 为了增加微辣的风味可以加3个干红辣椒，也可以省略。
做法
准备小鱿鱼2只，大鱿鱼用1只即可。剥去外皮，划上花刀提前切好备用。
皱皮青椒20个用牙签扎2-3个孔。（也可以准备鹌鹑蛋。）
干红辣椒3个，为了增加微辣口感准备的。（也可以省略。）
整蒜5瓣，生姜半块。还放了黑胡椒粒0.5大勺，图片里漏拍了。
大蒜和生姜切片，干辣椒也切成大段。
倒入所有炖煮调料，大火煮沸后转小火慢煮，让食材的味道充分释放出来。
如果没有鳀鱼高汤，可以在这里放几条鳀鱼干一起煮。
调料汁煮到剩下一半左右时，用漏勺捞出里面的料渣。
放入鱿鱼，一边将调料汁淋在鱿鱼上一边用小火慢煮。
鱿鱼熟透且上色后，放入皱皮青椒稍微煮一下即可。
鱿鱼煮太久会变硬变韧。
皱皮青椒变软就可以出锅了。
这样煮好后剩下的调料汁大概有半杯。
Ppunwife 的小窍门
- 如果没有鳀鱼高汤，可以在这里放几条鳀鱼干一起煮。
- 鱿鱼煮太久会变硬变韧。
常见问题
如何炖煮才能让鱿鱼不发韧？
鱿鱼长时间炖煮会变硬变韧，因此待鱿鱼入味熟透后，加入皱皮青椒煮至稍微变软即可关火出锅。
如果没有鳀鱼高汤该怎么准备？
如果手头没有提前煮好的高汤，在煮调料汁时直接加入清水和几条鳀鱼干一起煮即可。
可以用其他副料代替皱皮青椒吗？
可以用鹌鹑蛋代替皱皮青椒一起炖煮，味道也很搭。
