适合当下饭菜的甜辣炒鱿鱼耳丝
将干鱿鱼耳撕成细丝，裹上甜辣韩式辣椒酱调料拌匀制成的实惠常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道把容易剩下的干鱿鱼耳处理后，用甜辣调料酱轻炒而成的节约型常备小菜。将调料煮开后关火拌匀，特点是口感不会变硬。稍微加一点蛋黄酱，可以同时增添香浓风味与湿润口感。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 鱿鱼耳丝7个、50g（鱿鱼耳，分量）
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 浓口酱油1/2大勺
- 辣椒粉1/2大勺
- 水1大勺
- 蒜末1小勺
- 白糖1/2小勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 用的是7个中等大小的干鱿鱼耳，如果是大号的用5个左右即可。
- 去皮后撕成细丝。如果太咸或太硬，可以用冷水浸泡1~2小时左右，沥干水分后再用，或者放入蒸锅蒸至变软后使用。
做法
1. 这是中等大小的干鱿鱼耳。
我用了7个，如果是大号的用5个左右就行。
2. 去皮后撕成细丝。这样处理好的重量是50g。
如果太咸或太硬，可以用冷水浸泡1~2小时左右，沥干水分后再用，
或者放入蒸锅蒸至变软后使用也可以。
3. 放入除熟芝麻外的所有分量调料食材，咕嘟咕嘟稍微煮开一会儿后关火。
4. 放入鱿鱼耳丝和熟芝麻…
在这个步骤里加入1大勺左右蛋黄酱一起拌匀，会更加香浓湿润。
翻拌均匀，让鱿鱼与调料充分融合。
Ppunwife 的小窍门
- 在这个步骤里加入1大勺左右蛋黄酱一起拌匀，会更加香浓湿润。
- 太咸或不好吃的鱿鱼身、鱿鱼须也可以用这种方法做。
常见问题
鱿鱼耳太硬或太咸时该怎么处理？
浸泡在冷水中1~2小时左右泡发并挤干水分，或者放入蒸锅蒸至变软后再用即可。
有什么方法能让这道小菜更香浓、口感更湿润吗？
在将调料和鱿鱼混合的步骤中加入1大勺左右蛋黄酱一起拌匀，口感就会更加软嫩香浓。
可以用鱿鱼的其他部位代替鱿鱼耳吗？
干鱿鱼的身子或鱿鱼须也可以用同样的方法处理，用调料翻炒做成小菜。
