用辣椒油增添辛辣风味的炒鱿鱼丝
将鱿鱼丝与辣椒油调料拌匀，制成甜辣开胃的佐餐小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用辣椒油代替蛋黄酱，风味更加辛辣清爽、开胃爽口的炒菜。在煮开的调料中关火后再拌入鱿鱼丝，口感不会变硬，能保持软嫩。非常适合作为便当或日常佐餐小菜轻松享用。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：1盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鱿鱼丝2把、100g
调料
- 辣椒油2大勺
- 韩式辣椒酱1.5（1又1/2）大勺
- 浓口酱油1/2大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1.5（1又1/2）大勺
- 白糖1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 如果鱿鱼丝发硬，放入蒸锅蒸3~4分钟左右是最好的方法，也可以放在滤网上用流水稍稍冲洗使其变软。
- 如果想要更香浓软嫩的口感，可以在最后一步不用辣椒油，改加1大勺蛋黄酱。
做法
1. 如果鱿鱼丝发硬，放入蒸锅蒸3~4分钟左右是最好的方法，
我则是放在滤网上用流水稍微冲洗了一下，让口感达到适度的软嫩。
2. 水洗过的鱿鱼丝放在滤网上沥干水分，
残留的水分用厨房纸或干抹布擦去。
如果残留水分过多，炒好后鱿鱼丝容易发软变烂，调料也会变得黏糊糊的不好吃。
3. 剪成适口的长短。
4. 锅中放入除熟芝麻外的所有调料食材，稍稍煮至沸腾。
5. 关火后放入鱿鱼丝和熟芝麻……
6. 充分拌匀使调料均匀入味即可完成。
在最后一步中，调料里的辣椒油也可以换成加入1大勺蛋黄酱。
Ppunwife 的小窍门
- 如果残留水分过多，炒好后鱿鱼丝容易发软变烂，调料也会变得黏糊糊的不好吃。
- 这款炒鱿鱼丝调料也可以用在炒鳀鱼干上。
常见问题
发硬的鱿鱼丝该怎么处理？
放入蒸锅蒸3~4分钟左右，或者放在滤网上用流水轻轻冲洗后擦干水分，就会变软。
水洗过的鱿鱼丝一定要仔细擦干水分吗？
如果残留水分过多，炒好后口感容易发软变烂，调料也会变得黏糊糊的，影响味道。
想减少辣味、增加香浓口感时该怎么做？
不放辣椒油，加入1大勺蛋黄酱拌匀，就能享受到更加香浓软嫩的风味。
剩下的调料酱可以应用在其他小菜上吗？
同样可以用于炒鳀鱼干等其他干货小菜的制作中。
