细鱿鱼丝满满的甜辣炒鱿鱼细丝（韩式下酒小菜）
在干锅中焙炒去除异味后，迅速裹上甜辣调料拌匀制成的干小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将细软的细鱿鱼丝先放入无油的干锅中焙炒，去除腥味并使其口感变干爽。放入微火煮开的韩式辣椒酱调料中快速拌匀，即可做出根根分明、口感湿润的炒鱿鱼细丝。这道菜没有多余水分，非常适合作为便当菜或常备小菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 细鱿鱼丝100g
调料
- 食用油2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 辣椒粉1大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 白糖1大勺
- 糖稀2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 料酒1大勺
- 水2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 剪的时候如果抓得太多一起剪容易重新结团，因此摊开后剪成3~4等份即可。
- 如果有结团的部分，用双手抖开并撕开理顺，炒的时候才不会粘在一起。
做法
将细鱿鱼丝剪成适口的长短，剪成3~4等份即可。
剪的时候如果抓得太多一起剪容易重新结团，摊开来剪会更方便。
如果有结团的部分，用双手抖开并撕开理顺。
充分理顺后，炒的时候才不会粘在一起，烹饪起来更轻松。
首先放入不倒食用油的干锅中，翻炒至微微发黄且手感干爽。
因为很容易炒糊，所以一定要用极小火慢慢翻炒。
提前这样炒一下，既能去除特有的腥味；
原本太细容易软塌塌的细丝炒得干爽之后，第2次裹调料翻炒时也会更容易拌匀。
来做调料。
开微火，放入除香油和熟芝麻以外的所有调料，煮至咕嘟冒泡、充分融合。
调料如果太稠，拌的时候容易结块，所以加水使其质地更顺滑柔和。
放入细鱿鱼丝，一边抖散一边翻拌，让调料均匀裹上。
翻炒时要把火候调到极小火，避免调料变凉。
如果担心炒糊而关火，调料变凉后就很难均匀拌开，还容易结成团。
手脚麻利地快速翻拌让调料均匀裹匀，这是炒鱿鱼细丝的关键技巧。
翻炒至调料均匀入味后关火，淋入香油、撒上熟芝麻，再次翻拌均匀即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 在干锅中翻炒时很容易炒糊，一定要用极小火慢慢翻炒。
- 调料如果太稠，拌的时候容易结块，所以加水使其质地更顺滑柔和。
- 翻炒时要把火候调到极小火，避免调料变凉。如果担心炒糊而关火，调料变凉后就很难均匀拌开，还容易结成团。
- 手脚麻利地快速翻拌让调料均匀裹匀，这是炒鱿鱼细丝的关键技巧。
常见问题
细鱿鱼丝裹调料时不能完全关火吗？
如果关火，调料变凉后很难均匀拌开，容易结成团，因此需要保持极小火并快速翻拌。
调料酱里为什么要加水？
调料质地如果太浓稠，拌细鱿鱼丝时容易结块，加水可以稀释调料使其更顺滑好拌。
烹饪前先在干锅里炒一下的原因是什么？
可以去除特有的腥味，并让软塌塌的细鱿鱼丝变得干爽挺括，有助于在第2次下调料烹饪时不易结团、更容易拌匀。
