加蛋黄酱更柔嫩的甜辣炒鱿鱼丝
泡水变软后裹上甜辣调味酱与蛋黄酱的20分钟炒鱿鱼丝常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将冷水稍作浸泡的鱿鱼丝，与煮好的韩式辣椒酱调料及蛋黄酱拌匀，20分钟内即可做出水润软嫩的常备小菜。加入青阳辣椒更添爽口辣味，蛋黄酱则带来了特有的柔嫩与香浓风味。非常适合作为佐餐下饭菜或便当小菜。
- 份量
- 约4~5人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鱿鱼丝3把、150g
- 青阳辣椒1个
调料
- 韩式辣椒酱2大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒2大勺
- 浓口酱油2大勺
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1小勺
- 蛋黄酱1大勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 给孩子吃或吃不了辣的人可以不放青阳辣椒。
- 鱿鱼丝在冷水里稍泡一会儿，变软后捞出充分沥干水分。
做法
1. 准备鱿鱼丝3把和青阳辣椒1个。
辣椒切丝。
我家喜欢吃辣，做常备小菜时常会多放些爽辣的青阳辣椒。给孩子吃或不爱吃辣的人请去掉辣椒。
2. 鱿鱼丝放入冷水里稍泡一会儿，变软后捞出，充分沥干水分。
3. 放入除蛋黄酱以外的所有调料，快速煮开一下。
4. 放入青阳辣椒再次快速煮开一下，然后关火。
5. 放入鱿鱼丝和蛋黄酱1大勺，与调料翻拌均匀即可。
加少许蛋黄酱能让口感更柔嫩、味道更香浓。
6. 待鱿鱼丝均匀裹上酱汁后，撒上熟芝麻收尾。
Ppunwife 的小窍门
- 加少许蛋黄酱能让口感更柔嫩、味道更香浓。
常见问题
怎样做才能让鱿鱼丝不发硬、保持柔嫩？
烹饪前先在冷水里稍泡一会儿，变软后捞出沥干水分；拌调料时加入蛋黄酱一起翻拌，就能保持水润柔嫩。
吃不了辣的话该怎么调整？
如果是给小孩子吃或者不能吃辣，制作时不放辅料青阳辣椒即可。
蛋黄酱应该什么时候放？
不要一开始就和调料一起煮，而是在调料煮开后关火，拌入鱿鱼丝的步骤中一起加进去拌匀。
可以用低聚糖浆代替糖稀吗？ AI生成
一般可以用等量的低聚糖浆或米糖稀来代替糖稀，同样可以增加甜味和光泽。
