Mực xé sợi xào tương ngọt cay ngọt đậm đà
Món ăn kèm khô được sao trên chảo không dầu để khử mùi hôi rồi trộn nhanh với nước sốt cay ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Mực xé sợi mỏng mềm được sao trước trên chảo không dầu để khử mùi tanh và giữ độ giòn xốp. Đảo nhanh mực với sốt gochujang đun trên lửa nhỏ giúp sợi mực thấm đều, ẩm mềm mà không bị vón cục. Món ăn khô ráo, rất hợp làm món ăn kèm cơm hộp hoặc món ăn phụ dự trữ ăn dần.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực xé sợi mỏng100 g
Gia vị
- Dầu ăn2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Nước2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Nếu túm nhiều sợi rồi cắt thì mực sẽ dễ vón cục lại, vì vậy hãy dàn đều ra rồi cắt chia 3–4 phần.
- Nếu có chỗ bị vón, bạn dùng hai tay giũ và tách rời ra thì khi xào mực sẽ không bị dính vào nhau.
Cách làm
Cắt mực xé sợi mỏng thành độ dài vừa ăn, chia làm 3–4 phần.
Nếu túm nhiều sợi rồi cắt thì mực sẽ dễ vón cục lại, vì vậy dàn đều ra cắt sẽ tiện hơn.
Nếu có chỗ bị vón, dùng hai tay vừa giũ vừa tách rời ra.
Cần gỡ tơi các sợi thì khi xào mực mới không bị dính và dễ chế biến hơn.
Đầu tiên, cho mực vào chảo khô không cho dầu ăn, sao cho sợi mực hơi ngả vàng và khô ráo bề mặt.
Mực rất dễ cháy nên bạn phải sao từ từ trên lửa thật nhỏ.
Sao trước thế này vừa giúp khử mùi hôi đặc trưng của mực.
Sợi mực rất mỏng nên dễ bị mềm rũ, sao qua 1 lần cho khô ráo một chút thì khi xào gia vị lần 2 sẽ dễ trộn đều hơn nhiều.
Bắt đầu làm phần sốt.
Bật lửa nhỏ, cho toàn bộ gia vị ngoại trừ dầu mè và mè rang vào chảo, đun sôi lăn tăn cho các nguyên liệu hòa quyện.
Nếu sốt quá đặc thì khi trộn sẽ dễ bị vón cục, vì vậy thêm nước vào để sốt mềm lỏng hơn.
Cho mực xé sợi mỏng vào, vừa gỡ tơi vừa đảo đều cho sốt bám đều quanh sợi mực.
Khi xào, cần để lửa thật nhỏ để sốt không bị nguội trong lúc trộn.
Nếu sợ cháy mà tắt bếp, sốt nguội đi sẽ không còn mềm mượt và dễ làm mực vón cục.
Thao tác tay thật nhanh để mực ngấm đều sốt chính là bí quyết quan trọng của món xào mực sợi.
Khi mực đã ngấm đều sốt, tắt bếp rồi cho dầu mè và mè rang vào, đảo đều lại 1 lần nữa là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi sao trên chảo khô mực rất dễ cháy nên bạn phải sao từ từ trên lửa thật nhỏ.
- Nếu sốt quá đặc thì khi trộn sẽ dễ bị vón cục, vì vậy cho thêm nước để sốt mềm lỏng hơn.
- Khi xào, bạn cần điều chỉnh lửa thật nhỏ để sốt không bị nguội trong lúc trộn. Nếu sợ cháy mà tắt bếp thì khi sốt nguội đi sẽ khó trộn đều và dễ bị vón cục.
- Thao tác tay thật nhanh để mực ngấm đều sốt chính là bí quyết quan trọng của món xào mực sợi.
Câu hỏi thường gặp
Khi trộn mực sợi với sốt có thể tắt bếp hoàn toàn được không?
Nếu tắt bếp, sốt sẽ nguội đi và không thể trộn đều mượt mà dễ bị vón cục, do đó bạn nên giữ lửa thật nhỏ và đảo thật nhanh tay.
Tại sao lại cho nước vào nước sốt?
Nếu sốt quá đặc quánh thì khi trộn mực sợi sẽ dễ bị vón cục, vì vậy thêm nước giúp làm loãng sốt mềm ra.
Tại sao cần sao mực trên chảo khô trước khi chế biến?
Cách này giúp khử mùi hôi đặc trưng, đồng thời làm các sợi mực mỏng bị mềm rũ trở nên khô ráo, giúp mực không bị vón cục và dễ trộn đều khi nấu gia vị lần 2.
