冷藏也依然软嫩的凉拌鱿鱼丝（韩式辣拌鱿鱼丝）常备小菜
将过水冲洗的鱿鱼丝放入甜辣红油酱汁中拌匀，口感软嫩适口的基础常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
鱿鱼丝稍微过水增加水分后，裹上煮好的酱汁，即使变凉也能保持软嫩的口感。以辣椒粉炸出的红油为底，搭配甜辣浓郁的酱汁，非常适合作为便当菜或日常佐餐小菜。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：1盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鱿鱼丝100g
- 食用油2大勺
- 辣椒粉1大勺
调料
- 韩式辣椒酱1又1/2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1/2大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1又1/2大勺
- 白糖1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
- 香油1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 用流动水冲洗或放入水中稍作浸泡，然后捞出沥干水分，口感就会变得很软嫩。剪成适口的长度。
做法
鱿鱼丝如果直接炒容易发硬，
用流动水冲洗或放入水中稍作浸泡，再捞出沥干水分，口感就会变得软嫩。
请剪成适口的长度。
热锅后加入食用油和辣椒粉，小火翻炒避免炒糊，炒出红油。
加入调料中的韩式辣椒酱1+1/2大勺、浓口（酿造）酱油1/2大勺、料酒1大勺、糖稀1+1/2大勺、白糖1/2大勺、
蒜末1/2大勺，稍稍煮沸至融合均匀后关火。
放入鱿鱼丝翻拌均匀，最后加入香油和熟芝麻
拌匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 鱿鱼丝直接炒容易发硬，用流动水冲洗或在水中稍作浸泡后捞出沥干水分，口感就会变得很软嫩。
常见问题
怎样才能让鱿鱼丝不发硬？
烹饪前将鱿鱼丝用流动水冲洗一下，或在水中稍作浸泡后捞出沥干，就能做出软嫩的口感。
熬煮酱汁时火候该怎么控制？
油炒辣椒粉时注意不要炒糊以煸出红油，加入调料稍稍煮至沸腾融合后即可关火，然后再放入鱿鱼丝拌匀。
做好的凉拌鱿鱼丝冷藏保存后会变硬吗？
经过浸水补充水分的预处理后，即使放进冰箱冷藏后再拿出来吃，也不会发硬，依然保持软嫩。
如果要给小孩子吃，怎样降低辣度？ AI生成
通常可以减少辣椒粉或韩式辣椒酱的分量，并提高酱油和低聚糖浆的比例，做成酱油风味的酱汁。
