适合便当的甜辣5分钟炒鱿鱼丝
用辣椒油调味汁拌匀，冷藏后也不会变硬的5分钟炒鱿鱼丝
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
不加蛋黄酱，仅用大蒜和辣椒粉炒出的辣椒油调味汁拌匀，口感爽口香辣。在水中稍加冲洗后，关火再拌入调料，冷藏后也不会发硬，依然保持软嫩。5分钟即可完成，而且不会出水，非常适合当作便当小菜。
- 份量
- 约5~6人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
炒鱿鱼丝
- 鱿鱼丝200g
- 食用油3大勺
- 蒜末1大勺
- 辣椒粉1又1/2大勺
调料
- 韩式辣椒酱3大勺
- 酿造（浓口）酱油（或金酒）1大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀3大勺
- 白糖1大勺
- 熟芝麻1大勺
- 香油1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 鱿鱼丝加水稍微浸泡一下就捞出，这样可以去除添加剂、保持软嫩口感，并去掉原本自带的盐分。
- 较粗的部分可以撕开，如果偏硬，可以泡到摸起来变软为止，但不要泡太久，像冲洗一下一样即可；沥干水分后，剪成适口的长短。
做法
鱿鱼丝加水稍微浸泡一下就捞出，这样可以去除添加剂并使口感更软嫩。因为后面还要调味，所以也是为了去掉原本自带的盐分。
较粗的部分可以撕开，如果太硬，泡到用手摸起来变软即可。
泡太久会变得软烂影响口感，所以像冲洗一下一样即可。用滤网沥干水分，然后剪成适口的长短。如果残留水分过多，做出来会变得软烂湿哒哒的；如果想在翻炒过程中把水分炒干，鱿鱼丝又可能会重新变硬。
热锅后倒入食用油，放入大蒜翻炒出香味且不要炒糊，再加入辣椒粉转小火，炒出辣椒粉的香辣味。
加入韩式辣椒酱、酱油、料酒、糖稀和白糖，翻炒片刻使调料充分融合。这时关火……
放入鱿鱼丝充分拌匀。最后加入香油和熟芝麻拌匀即成。
Ppunwife 的小窍门
- 如果鱿鱼丝残留水分过多，做出来会变得软烂；如果在翻炒过程中试图把水分炒干，鱿鱼丝可能会再次变硬。
常见问题
为什么要将鱿鱼丝泡在水里？
这是为了去除原有的盐分和添加剂，并让口感更加软嫩。不过泡太久口感会变得软烂，因此像轻轻冲洗一下那样快速捞出即可。
怎样才能让做好的鱿鱼丝不会变硬？
诀窍是将调味料稍微炒匀后关火，在关火的状态下放入鱿鱼丝充分拌匀。
为什么冲洗过的鱿鱼丝一定要彻底沥干水分？
因为如果残留水分过多，做成后口感会变得软烂湿哒哒；而如果在翻炒时试图炒干水分，反而会导致鱿鱼丝重新变硬。
