不加蛋黄酱也软嫩的凉拌鱿鱼丝（韩式辣拌鱿鱼丝）便当常备小菜

材料

• 鱿鱼丝如果太长，先剪成方便食用的大小。
• 如果担心食品添加剂，也可以用流水轻轻冲洗，然后用厨房纸巾彻底吸干水分。

做法

1. 准备食材

   

   鱿鱼丝1袋150g。轻轻抓起大概是两把的分量。

   

   鱿鱼丝太长夹起来不方便，先剪成方便食用的大小。

2. 翻炒鱿鱼丝

   

   

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   将鱿鱼丝放入锅中，加入料酒2大勺，用中小火翻炒至变软。

   随着温度慢慢上升，原本发硬的鱿鱼丝会变得湿润柔软，此时鱿鱼丝的腥味也会随之消除。

   这里有一点参考说明：

   我原本的做法是用流水把鱿鱼丝洗一次并吸干水分，以此去除添加剂和腥味，并增加湿润感；

   如果担心食品添加剂，也可以轻轻冲洗，然后用厨房纸巾仔细吸干水分。

3. 熬煮调料

   

   

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   加入配方中的调料：食用油1大勺、辣椒粉（尽量用细的）1/2大勺、韩式辣椒酱2大勺、浓口酱油1大勺、蒜末1/2大勺、糖稀2大勺、白糖1/2大勺，感觉太干稠的话再加入水3大勺，煮至沸腾。

   整体煮沸后关火晾凉。

   调料熬煮太久质地会变稠，放凉后水分不足可能会导致鱿鱼丝变硬。

4. 拌匀

   

   

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   调料稍微放凉后倒在鱿鱼丝上，搅拌均匀。

   比起彻底晾凉，在还带有微温时拌匀，调料能更好地裹在鱿鱼丝上。

   如果想加蛋黄酱，通常是在拌好后为了调整质地加1大勺左右，但我觉得这样就已经足够好吃了，就没有加。

   

   加入少许香油约1/2大勺，以及足量的熟芝麻1大勺，搅拌均匀即可完成。

5. 完成

   

   这不是刚做好时拍的照片，而是放进冰箱冷藏第二天拿出来拍的。

   把沉在保鲜盒底部的调料汁整体翻拌一下，就会像这样重新恢复湿润。

   

   这是一道兼具鱿鱼丝嚼劲与软嫩口感的凉拌小菜。

   鱿鱼丝小菜变硬的原因是水分不足，因此调料不要熬太久以免水分蒸发，趁着微温拌匀就是秘诀。

   祝你制作成功。

Ppunwife 的小窍门

• 调料熬煮太久质地会变稠，放凉后水分不足可能会导致鱿鱼丝变硬。
• 比起彻底晾凉，在还带有微温时拌匀，调料能更好地裹在鱿鱼丝上。
• 从冰箱取出后，把沉在保鲜盒底部的调料汁整体翻拌一下，就能重新恢复湿润。

常见问题

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