不水洗也软嫩的炒鱿鱼丝
用烧酒去除腥味后，与煮沸的调料拌匀，口感软嫩的一道干货小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道不用水洗，而是用烧酒拌匀以去除特有异味并保持软嫩口感的炒鱿鱼丝。等煮好的调料晾至微温时拌入，即使放冰箱冷藏也不会变硬，依然保持水润。甜辣适口的调味，非常适合作为常备小菜或便当菜。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 鱿鱼丝100g
- 烧酒2大勺
调料
- 辣椒粉1/2小勺
- 风味酱油（或酿造酱油）1大勺
- 料酒1大勺（味醂）
- 青梅汁1大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 白糖1大勺
- 糖稀1大勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 鱿鱼丝不要洗，加入烧酒充分抓匀后静置5分钟左右
做法
准备材料
炒鱿鱼丝用的小包装1袋。
原本的食谱是200g鱿鱼丝，我用了100g，调料也减半准备了。
处理鱿鱼丝
鱿鱼丝不要洗，加入烧酒充分拌匀后静置5分钟左右。
这样既能去除鱿鱼丝特有的异味，原本发硬的鱿鱼丝也会变得软嫩。
然后切成适口的长度。
煮调料
锅中加入辣椒粉1/2小勺、风味酱油（=酿造酱油）1大勺、料酒（味醂）1大勺、青梅汁1大勺、韩式辣椒酱2大勺、糖稀1大勺、白糖1大勺，稍稍煮开至冒泡。
拌调料
关火，不要趁热马上拌……
要等到晾至温热时再拌。
但如果调料完全放凉变冷，又会发硬且不易挂汁，所以晾到不烫手的程度再拌是关键要点。
充分拌匀，最后撒上熟芝麻收尾即可。
完成
调料和做法都很简单吧。
这是第二天从冰箱里拿出来的状态。
即使受了冰箱的冷气也没有变硬，依然水润地裹着调料。
Ppunwife 的小窍门
- 鱿鱼丝不要洗，加入烧酒充分抓匀后静置5分钟左右，既能去除特有的异味，原本发硬的鱿鱼丝也会变得软嫩。
- 调料如果完全放凉变冷，会发硬且不易挂汁，所以晾到不烫手、温热的程度再拌是关键要点。
常见问题
为什么鱿鱼丝不水洗就直接料理？
用水洗不如淋上烧酒抓匀静置，这样既能去除特有的异味，鱿鱼丝也会变得软嫩适口。
将鱿鱼丝放入煮好的调料中拌匀的最佳时机是什么时候？
关火后不要趁太烫时拌，要等调料晾至温热时再拌。如果完全放凉，调料容易挂不上且鱿鱼丝容易变硬。
如果没有风味酱油，可以用什么酱油代替？
可以用等量的酿造酱油代替风味酱油。
用200g鱿鱼丝制作时，调料分量该怎么调整？
将本食谱中的调料用量增加到2倍准备即可。
