Mực khô xé sợi xào mềm ngon không cần rửa nước
Món ăn kèm khô mềm ngon được khử mùi bằng rượu soju rồi trộn cùng sốt gia vị đã đun sôi
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mực khô xé sợi xào không cần rửa qua nước mà được trộn cùng rượu soju để khử mùi tanh đặc trưng và giữ được độ mềm. Khi sốt đun sôi nguội bớt về độ ấm mới đem trộn, giúp sợi mực không bị cứng đơ mà luôn mềm ẩm ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh. Nước sốt cay ngọt đậm đà rất thích hợp làm món ăn kèm hằng ngày hoặc cho vào hộp cơm trưa.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực khô xé sợi (jinmichae)100 g
- Rượu soju2 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 muỗng cà phê
- Nước tương pha (mat-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh (mirim)
- Siro mơ xanh (maesil-cheong)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Mè rang
- Mực khô xé sợi không cần rửa, cho rượu soju vào trộn đều rồi để khoảng 5 phút.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là 1 gói mực khô xé sợi loại nhỏ.
Công thức gốc dùng 200 g mực khô xé sợi, nhưng mình dùng 100 g nên cũng giảm một nửa lượng gia vị.
Sơ chế mực khô xé sợi
Mực khô xé sợi không cần rửa, cho rượu soju vào trộn đều rồi để khoảng 5 phút.
Cách này vừa khử được mùi tanh đặc trưng của mực xé, vừa giúp sợi mực đang cứng trở nên mềm mại.
Sau đó cắt thành đoạn vừa ăn.
Đun sốt gia vị
Cho vào chảo 1/2 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh nước tương pha (=nước tương ủ), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong), 2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1 muỗng canh đường rồi đun sôi lăn tăn một lúc.
Trộn gia vị
Tắt bếp, không trộn ngay khi sốt còn đang sôi nóng...
Cần đợi sốt nguội bớt đến khi còn ấm ấm mới cho mực vào trộn.
Tuy nhiên nếu để sốt nguội ngắt hoàn toàn thì sợi mực sẽ bị cứng và gia vị khó bám đều, nên điểm mấu chốt là phải trộn khi sốt đã bớt nóng nhưng vẫn còn ấm.
Trộn thật đều tay rồi cuối cùng rắc mè rang lên là hoàn thành.
Hoàn thành
Cả gia vị lẫn cách làm đều vô cùng đơn giản phải không.
Đây là thành phẩm sau khi để qua đêm trong tủ lạnh lấy ra.
Dù ở nhiệt độ lạnh của tủ lạnh, mực vẫn không bị cứng mà vẫn thấm đều lớp sốt mềm ẩm.
Mẹo của Ppunwife
- Mực khô xé sợi không rửa qua nước mà cho rượu soju vào trộn đều rồi để khoảng 5 phút sẽ giúp khử mùi tanh đặc trưng và làm sợi mực mềm mại hơn.
- Nếu sốt nguội ngắt hoàn toàn thì sợi mực sẽ bị cứng và sốt không bám đều, nên mấu chốt quan trọng là trộn khi sốt đã nguội bớt, chỉ còn hơi ấm chứ không quá nóng.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao không nên rửa mực khô xé sợi bằng nước?
Thay vì rửa bằng nước, việc rưới rượu soju vào trộn đều rồi để một lúc sẽ giúp khử sạch mùi tanh đặc trưng và làm sợi mực mềm mại hơn.
Thời điểm thích hợp nhất để trộn mực khô xé sợi vào sốt đã đun là khi nào?
Sau khi tắt bếp, bạn không nên trộn ngay lúc sốt còn quá nóng mà hãy đợi sốt nguội bớt đến độ còn ấm ấm rồi mới trộn. Nếu để sốt nguội hoàn toàn thì sốt sẽ khó bám đều và mực dễ bị cứng.
Nếu không có nước tương pha thì dùng loại nước tương nào?
Bạn có thể dùng nước tương ủ (yangjo-ganjang) với lượng tương đương để thay thế cho nước tương pha.
Khi làm với 200 g mực khô xé sợi thì lượng gia vị cần điều chỉnh thế nào?
Bạn chỉ cần tăng gấp 2 lần tất cả định lượng gia vị trong công thức này là được.
