Mực xé xào tương ớt mềm ngon hợp với cơm hộp
Món phụ mực xé sợi trộn sốt mềm ngon, không dùng sốt mayonnaise mà dậy vị nhờ dầu ớt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món xào không dùng mayonnaise mà phi tỏi với dầu ớt để tạo vị đậm đà không ngấy. Mực xé sợi được rửa sơ qua nước để giữ độ mềm, sau đó trộn đều với gia vị sao cho không bị cháy. Món ăn cay nhẹ vừa phải, rất thích hợp làm món ăn kèm cho cơm hộp.
- Khẩu phần
- khoảng 4–6 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực khô xé sợi (jinmichae)200 g
Gia vị
- Dầu ớt3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Ngâm vào nước rồi vớt ra ngay và thấm khô nước, vừa loại bỏ bớt chất phụ gia vừa giúp mực mềm, không bị cứng. Nếu mực quá cứng thì ngâm cho đến khi mềm rồi mới vớt ra.
- Nếu không có dầu ớt, bạn có thể thay thế bằng cách phi tỏi băm cùng 3 muỗng canh dầu ăn và 1 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru).
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu và gia vị
Trong lúc chuẩn bị mực xé sợi, mình đã làm nhanh dầu ớt.
Làm dầu ớt thật sự rất dễ nên bạn hãy làm sẵn để dùng không chỉ cho món mực xé xào mà còn cho các món Trung Hoa nữa nhé.
Đây là cách làm dầu ớt của đầu bếp Lee Yeon-bok: cho 2 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1/2 cốc dầu ăn và một ít phần đầu trắng hành boa rô (daepa) vào trộn đều, sau đó quay trong lò vi sóng 3 lần, mỗi lần cách nhau 1 phút.
Nếu quay liền 3 phút thì dầu có thể sôi trào ra ngoài. Khi dầu nguội hoàn toàn, lọc qua rây dày rồi cất vào tủ lạnh dùng dần.
Sơ chế mực xé sợi
Ngâm mực vào nước rồi vớt ra ngay. Cách này giúp loại bỏ chất phụ gia và làm cho mực xé sợi đang dai cứng trở nên mềm hơn.
Nếu mực quá cứng thì ngâm đến khi mềm rồi hãy vớt ra nhé.
Đổ ra rây để ráo nước thật kỹ hoặc dùng khăn giấy bếp ấn nhẹ cho ráo bớt nước, sợi dài khó ăn thì dùng kéo cắt thành đoạn vừa ăn.
Chỗ nào dày quá thì dùng tay xé nhỏ ra.
Phi tỏi với dầu ớt
Cho 1 muỗng canh tỏi băm vào 3 muỗng canh dầu ớt, đảo nhẹ trên lửa nhỏ cho dậy mùi thơm.
Nếu không có sẵn dầu ớt thì bạn cũng đừng lo nhé.
Chỉ cần cho 3 muỗng canh dầu ăn, 1 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) và tỏi băm vào xào chung là được.
Tuy nhiên, khi có bột ớt thì rất dễ bị cháy, nên bạn phải xào sao cho không bị cháy đến khi bột ớt ngấm dầu tiết ra dầu ớt thì mới không bị đắng.
Đun sôi sốt gia vị
Cho vào chảo 3 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 1 muỗng canh nước tương đậm (hoặc nước tương ủ), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 3 muỗng canh siro bắp (mulyeot) và 1 muỗng canh đường.
Trong lúc cho từng loại gia vị vào sốt có thể bị cháy, nên bạn có thể tắt bếp rồi cho vào, hoặc trộn sẵn gia vị từ trước rồi đổ vào luôn sẽ tiện hơn.
Đun sôi lăn tăn cho các gia vị hòa quyện hoàn toàn...
Xào mực xé sợi
Tắt bếp rồi nhanh tay cho mực xé sợi vào đảo đều bằng nhiệt còn lại trong chảo...
Nếu mực còn khá ỉu thì không cần tắt bếp, cứ đảo đều cho sốt áo quanh mực rồi mới tắt bếp.
Mực xé sợi đang ỉu xào cùng sốt sẽ trở nên căng bóng và dai giòn.
Nếu xào quá lâu rồi để nguội thì mực có thể bị cứng lại, vì vậy khi thấy mực đạt độ mềm vừa ý thì hãy tắt bếp và để nguội.
Thêm 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Mực xé xào tương ớt là món đồ khô khoái khẩu số một của mình.
Giá hơi đắt nên không thể làm ăn thường xuyên, nhưng thỉnh thoảng xào một mẻ thế này là thấy như giàu có hẳn lên vậy.
Mực mềm, dai vừa phải, quyện cùng gia vị mặn ngọt rất kích thích vị giác.
Mẹo của Ppunwife
- Trong lúc cho từng loại gia vị vào sốt có thể bị cháy, nên bạn có thể tắt bếp rồi cho vào, hoặc trộn sẵn gia vị từ trước rồi đổ vào luôn sẽ tiện hơn.
- Nếu xào quá lâu rồi để nguội thì mực có thể bị cứng lại, vì vậy khi thấy mực đạt độ mềm vừa ý thì hãy tắt bếp và để nguội.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để mực xé sợi không bị cứng?
Trước khi nấu nên ngâm sơ qua nước rồi vớt ra để bổ sung độ ẩm, khi trộn với sốt không nên xào quá lâu mà nên tắt bếp rồi dùng nhiệt còn lại để đảo đều.
Khi không có dầu ớt bán sẵn thì thay thế thế nào?
Cho 3 muỗng canh dầu ăn, 1.5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) và tỏi băm vào chảo, xào trên lửa nhỏ sao cho không bị cháy để lấy dầu ớt dùng.
Khi đun sốt gia vị cần lưu ý điều gì?
Trong lúc cho từng gia vị vào sốt rất dễ bị cháy, vì vậy bạn nên tắt bếp rồi cho vào hoặc trộn sẵn các nguyên liệu từ trước rồi mới đun sôi lăn tăn sẽ tiện hơn.
