Mực khô xé sợi xào cay ngọt trong 5 phút hợp mang cơm hộp
Món mực khô xé sợi xào trong 5 phút trộn sốt dầu ớt, để tủ lạnh vẫn không bị cứng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Không cần sốt mayonnaise, món ăn được trộn cùng sốt dầu ớt phi từ tỏi và bột ớt cho vị cay thanh gọn gàng. Chỉ cần tráng nhanh qua nước rồi tắt bếp mới trộn sốt, mực sẽ giữ được độ mềm dai và không bị cứng lại sau khi bảo quản trong tủ lạnh. Hoàn thành chỉ trong 5 phút và không bị chảy nước nên rất hợp làm món ăn kèm cho cơm hộp.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Thời gian nấu
- 5 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Mực khô xé sợi xào
- Mực khô xé sợi (jinmichae)200 g
- Dầu ăn3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Nước tương ủ (yangjo-ganjang) hoặc nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc rượu gin)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Để loại bỏ chất phụ gia, tạo độ mềm và giảm bớt vị mặn vốn có, hãy đổ nước vào ngâm mực khô xé sợi một lát rồi vớt ra ngay.
- Nếu có sợi dày thì xé nhỏ ra, nếu mực quá cứng thì ngâm cho mềm lại nhưng đừng ngâm quá lâu mà chỉ như rửa qua, sau đó vớt ra rây để ráo nước rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Cách làm
Để loại bỏ chất phụ gia và giúp mực mềm hơn, đổ nước vào ngâm mực khô xé sợi một lát rồi vớt ra ngay. Làm vậy cũng giúp giảm bớt vị mặn vốn có của mực để chuẩn bị nêm gia vị.
Nếu có phần mực dày thì xé ra, nếu mực quá cứng thì ngâm cho đến khi sờ thấy mềm là được.
Ngâm quá lâu mực sẽ bị nhũn làm mất ngon, nên bạn chỉ cần thao tác như đang rửa qua là được. Đổ ra rây cho ráo nước rồi cắt thành khúc vừa ăn. Nếu còn đọng nhiều nước, món ăn hoàn thành sẽ bị nhão, còn nếu cố xào để bay bớt nước thì mực có thể bị cứng lại.
Cho dầu ăn vào chảo đã làm nóng, cho tỏi vào phi thơm nhưng không để cháy, sau đó cho bột ớt Hàn Quốc vào rồi hạ lửa nhỏ, xào cho dậy mùi thơm cay của bột ớt.
Cho tất cả gochujang, nước tương, rượu nấu ăn mirim, siro bắp và đường vào, xào sơ cho các gia vị hòa quyện vào nhau. Bây giờ tắt bếp...
Cho mực khô xé sợi vào rồi trộn thật đều tay. Cuối cùng, thêm dầu mè và mè rang vào đảo đều là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu mực khô xé sợi còn đọng nhiều nước, món ăn hoàn thành sẽ bị nhão, còn nếu cố xào để làm khô nước thì mực có thể bị cứng lại.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao phải ngâm mực khô xé sợi vào nước?
Để giảm bớt vị mặn vốn có, loại bỏ chất phụ gia và tạo độ mềm cho mực. Tuy nhiên, nếu ngâm quá lâu mực sẽ bị nhũn, vì vậy bạn chỉ nên thao tác nhẹ nhàng như rửa qua rồi vớt ra ngay.
Làm thế nào để mực khô xé sợi không bị cứng sau khi chế biến?
Bí quyết là sau khi xào sơ phần gia vị, bạn hãy tắt bếp rồi mới cho mực khô xé sợi vào trộn đều.
Tại sao phải để mực khô xé sợi thật ráo nước sau khi tráng qua?
Bởi vì nếu còn quá nhiều nước, món ăn làm xong sẽ bị ướt nhão, còn nếu tiếp tục xào để làm cạn nước thì mực khô xé sợi lại dễ bị cứng trở lại.
