Râu mực khô xé sợi trộn cay mềm ngon không cần sốt mayonnaise
Món râu mực khô xé sợi trộn cay ẩm mềm, không bị cứng lại ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh nhờ trộn cùng sốt gia vị đã đun sôi để nguội.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm không bị cứng lại khi nguội nhờ trộn cùng sốt đã đun sôi thay vì xào chung sốt với mực khô. Thêm rượu nấu ăn mirim vào xào giúp khử sạch mùi tanh và giữ được độ ẩm, duy trì kết cấu mềm mại mà không cần sốt mayonnaise, rất thích hợp làm món ăn kèm cho hộp cơm trưa.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực khô xé sợi (jinmichae)150 g
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Gia vị
- Dầu ăn1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Nước3 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Nếu sợi mực quá dài, hãy cắt thành độ dài vừa ăn trước.
- Nếu lo ngại về phụ gia thực phẩm, bạn cũng có thể rửa nhẹ dưới vòi nước chảy rồi dùng khăn giấy bếp thấm thật khô nước.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 1 gói mực khô xé sợi (jinmichae) 150 g. Khi bốc nhẹ tay thì được khoảng hai nắm.
Nếu mực khô xé sợi quá dài sẽ bất tiện khi gắp, vì vậy hãy cắt thành độ dài vừa ăn trước.
Xào mực khô xé sợi
Cho mực khô xé sợi vào chảo cùng 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, xào trên lửa vừa đến nhỏ cho đến khi sợi mực mềm ra.
Nhiệt độ tăng dần sẽ làm những sợi mực đang cứng trở nên ẩm và mềm mại. Lúc này mùi tanh của mực khô cũng sẽ bay đi hết.
Đây là một lưu ý thêm:
Công thức gốc trước đây của mình là rửa mực khô xé sợi qua nước chảy một lần rồi thấm khô để loại bỏ phụ gia, khử mùi tanh và tạo độ ẩm.
Nếu ai lo lắng về phụ gia thực phẩm, bạn cũng có thể rửa nhẹ rồi dùng khăn giấy bếp thấm thật khô nước.
Đun sốt gia vị
Cho các gia vị đã chuẩn bị gồm 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru, nên dùng loại mịn), 2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1/2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1/2 muỗng canh đường vào chảo, thấy hơi đặc nên cho thêm 3 muỗng canh nước rồi đun sôi lăn tăn.
Khi cả chảo sốt sôi đều thì tắt bếp và để nguội.
Nếu đun sốt quá lâu, sốt sẽ bị đặc lại, khi nguội sẽ thiếu độ ẩm và có thể là nguyên nhân làm mực khô bị cứng.
Trộn mực
Khi sốt gia vị đã nguội bớt, đổ vào mực khô xé sợi rồi trộn đều tay.
So với khi để nguội hoàn toàn, trộn lúc sốt còn hơi ấm nhẹ sẽ giúp sốt bám dính vào mực tốt hơn.
Nếu muốn cho sốt mayonnaise, mọi người thường cho khoảng một muỗng canh sau khi trộn xong để điều chỉnh độ sánh mịn, nhưng mình thấy thế này là đủ ngon rồi nên dừng lại ở đây.
Thêm một chút dầu mè khoảng 1/2 muỗng canh và thật nhiều mè rang cỡ 1 muỗng canh vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Hình này mình không chụp ngay sau khi làm xong mà chụp sau khi để trong tủ lạnh và lấy ra vào ngày hôm sau.
Chỉ cần đảo đều một lượt phần nước sốt đọng dưới đáy hộp là sợi mực lại ẩm mềm như thế này.
Đây là món trộn mềm ngon kết hợp với độ dai nhẹ của mực khô xé sợi.
Nguyên nhân khiến món mực khô bị cứng là do thiếu độ ẩm, vì vậy bí quyết chính là không đun sốt quá lâu làm bay hơi nước rồi mới đem trộn.
Chúc bạn thực hiện thành công.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu đun sốt quá lâu, sốt sẽ bị đặc lại, khi nguội sẽ thiếu độ ẩm và có thể làm mực khô bị cứng.
- So với khi để nguội hoàn toàn, trộn lúc sốt còn hơi ấm nhẹ sẽ giúp sốt bám dính vào mực tốt hơn.
- Sau khi lấy từ tủ lạnh ra, chỉ cần đảo đều một lượt phần nước sốt đọng dưới đáy hộp là sợi mực sẽ ẩm mềm trở lại.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao món râu mực khô xé sợi trộn lại bị cứng khi để lạnh?
Đó là vì độ ẩm bị giảm đi khi bạn cho trực tiếp mực khô vào xào chung với sốt hoặc đun sốt cạn quá mức. Nếu đun riêng sốt rồi để nguội bớt cho ấm ấm mới đem trộn, món ăn sẽ giữ được độ mềm rất lâu.
Có thể rửa mực khô xé sợi bằng nước trước khi chế biến không?
Nếu lo ngại về chất phụ gia, bạn hoàn toàn có thể rửa nhẹ dưới vòi nước chảy rồi dùng khăn giấy bếp thấm thật khô nước trước khi dùng.
Nhiệt độ thích hợp của sốt khi trộn là khoảng bao nhiêu?
Thay vì để nguội lạnh hoàn toàn, bạn nên trộn khi sốt vẫn còn độ ấm nhẹ để sốt không bị tách ra mà bám đều vào từng sợi mực.
Nên làm gì nếu bề mặt sợi mực bị khô sau khi để trong tủ lạnh?
Chỉ cần đảo đều lại để phần nước sốt đọng dưới đáy hộp thấm đều vào sợi mực là món ăn sẽ ẩm mềm trở lại.
