适合便当的软嫩辣酱炒鱿鱼丝

材料

• 放入水中浸泡一下立即捞出并沥干水分，既能去除添加剂，又能让其变软不发硬。如果特别硬，可以浸泡至变软后再捞出。
• 如果没有辣椒油，可以用食用油3大勺、辣椒粉1+1/2大勺加入蒜末一起翻炒来代替。

做法

1. 准备食材与调料

   

   

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   准备鱿鱼丝的同时，我快速做了一点辣椒油。

   做辣椒油其实非常简单，做好了不仅能用来做炒鱿鱼丝，还可以广泛用于各种中餐料理。

   这是李连福师傅的做法：将辣椒粉2+1/2大勺、食用油1/2杯、大葱白少许混合均匀，然后放入微波炉，每次加热1分钟，分3次加热。

   如果一次性加热3分钟，可能会沸腾溢出。完全放凉后用细滤网过滤，放在冰箱里随用随取即可。

2. 处理鱿鱼丝

   

   放入水中浸泡一下立即捞出。这样既能去除添加剂，又能让发硬的鱿鱼丝变软。

   如果特别硬，请浸泡至变软后再捞出。

   

   

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   放在滤网上充分沥干水分，或用厨房纸巾按压吸干水分；太长吃起来不方便，用剪刀剪成适口的长短。

   较粗的部分可以用手撕开。

3. 辣椒油炒蒜

   

   

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   锅中加入辣椒油3大勺、蒜末1大勺，用弱火稍微翻炒出香味。

   没有辣椒油也不用灰心。

   用食用油3大勺、辣椒粉1+1/2大勺和蒜末一起翻炒即可。

   只是加了辣椒粉很容易炒糊，所以一定要小心翻炒，直到辣椒粉在食用油中炒出辣椒油且不糊，才不会产生苦味。

4. 煮调料

   

   

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   锅中加入韩式辣椒酱3大勺、浓口（或酿造）酱油1大勺、料酒2大勺、糖稀3大勺、白糖1大勺。

   一种种放调料的过程中容易糊锅，所以可以先关火操作，或者提前将调料混合好后直接倒入，这样更方便。

   咕嘟咕嘟煮开，让所有调料充分融合……

5. 炒鱿鱼丝

   

   

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   关火，利用余热快速放入鱿鱼丝拌匀……

   如果是非常软烂的鱿鱼丝，可以不关火，翻拌至均匀裹上酱汁后再关火。

   软塌塌的鱿鱼丝在调料中翻炒后，会变得紧致有嚼劲。

   翻炒太久放凉后可能会再次变硬，所以感觉鱿鱼丝状态刚好软嫩时就要关火放凉。

   

   

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   加入香油1大勺、熟芝麻1大勺收尾。

6. 完成

   

   炒鱿鱼丝是我永远最爱的一道干货小菜。

   价格有点小贵，不能随心所欲经常做，但偶尔像这样炒上一盘，就觉得特别满足、特别富有。

   

   

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   软嫩中带着适度的嚼劲，甜咸交织的调料非常开胃。

Ppunwife 的小窍门

• 一种种放调料的过程中容易糊锅，所以可以先关火操作，或者提前将调料混合好后直接倒入，这样更方便。
• 翻炒太久放凉后可能会再次变硬，所以感觉鱿鱼丝状态刚好软嫩时就要关火放凉。

常见问题

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