香辣微甜又劲道的酱烧明太鱼幼鱼，绝佳下饭菜
将坚硬的明太鱼幼鱼干泡软后，裹上香辣微甜的韩式辣椒酱调料汁烧制而成的下饭小菜
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要点
这是一道把较硬的明太鱼幼鱼干泡软后，用香辣微甜的韩式辣椒酱调料汁烧制而成的小菜。控制好浸泡时间以防鱼肉散烂非常关键。很适合作为一道开胃又实在的常备小菜食用。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 明太鱼幼鱼干5条
- 葱1/4根（切葱花）
调料
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油1大勺
- 辣椒粉1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2大勺
- 高汤（或水）4大勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 明太鱼幼鱼干质地较硬，需要泡水泡软，30分钟左右变软后也可以提前捞出。
- 泡太久的话鱼肉容易散开，不仅没有嚼劲，鱼肉本身的香味也会大量流失。
- 如果给孩子吃或不喜欢吃辣，可以减少韩式辣椒酱，改用浓口酱油代替，并省略辣椒粉制作。
- 用这种调料来烧烤鱼片干或鱿鱼干也可以。
做法
1. 明太鱼幼鱼干比较硬，直接做菜会很难嚼，需要浸泡在水中泡软。
大约30分钟左右，只要鱼干变软了就可以更早捞出。
泡太久的话鱼肉容易散开，失去嚼劲，而且鲜味成分也会大量流失。
2. 从水中捞出，切成适口的大小，沥干水分。
3. 放入除香油和熟芝麻以外的所有调料材料，锅热后
整锅开始咕嘟咕嘟沸腾时…
4. 放入明太鱼幼鱼干翻拌均匀。
5. 等汤汁收浓变浅时放入切好的大葱翻炒…
6. 最后淋入香油、撒上熟芝麻即可出锅。
常见问题
明太鱼幼鱼干需要在水里泡多久？
泡水大约30分钟左右即可，变软后也可以提前捞出。浸泡时间过长不仅口感会变差，鲜味也会流失。
可以做成适合孩子吃的不辣口味吗？
减少韩式辣椒酱的用量，改用浓口酱油代替，并去掉辣椒粉，就可以做出不辣的味道。
可以用其他鱼干代替明太鱼幼鱼干吗？
用同样的调料汁来烧烤鱼片干或鱿鱼干也很好吃。
