Rau củ trộn kiểu Hàn cho rằm tháng Giêng, món phụ ngày lễ

Nguyên liệu

• Ngâm bí ngòi khô trong nước lạnh cho mềm, vừa ngâm vừa thay nước nhiều lần để loại bỏ mùi hôi. Ngâm khoảng 1–2 giờ là bí sẽ mềm.
• Cà tím khô cũng có thể chế biến theo cách tương tự.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Cho 1 cốc nước vào nồi cùng giá đậu nành và muối.

   2. Đậy nắp và luộc trên lửa lớn trong khoảng 5 phút.

   Cần lưu ý không mở nắp khi giá chưa chín để kiểm tra vì sẽ làm giá đậu nành bị tanh.

   Bạn cũng có thể áp dụng cách khác là mở nắp ngay từ đầu và luộc liên tục cho đến khi chín.

3. 
4. 

   3. Đổ ra rây để ráo nước rồi trải đều ra đĩa cho nguội bớt hơi nóng.

   4. Cho giá đậu nành cùng tất cả nguyên liệu gia vị vào rồi bóp trộn nhẹ nhàng là hoàn thành.

   Tùy theo khẩu vị, bạn có thể nêm bằng saeujeot (mắm tép Hàn Quốc).

   Nếu thích vị cay, bạn có thể thêm khoảng 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) và băm nhỏ ớt xanh cay Cheongyang cho vào cùng.

   Rau bina trộn (2 đĩa)

   Nguyên liệu: 200 g rau bina (hai nắm), 1/2 muỗng canh muối hạt

   Gia vị: 1 muỗng cà phê nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, mè rang giã, dầu mè

5. 
6. 

   1. Với cây rau bina đã sơ chế nếu to thì chia 4 phần hoặc chia 2 phần.

   2. Cho muối vào nồi nước sôi sùng sục rồi...

7. 
8. 

   3. Chần trong vòng 1 phút.

   4. Vớt nhanh rau bina ra rồi xả khoảng 2 lần trong nước lạnh để rau nhanh nguội bớt nhiệt.

9. 
10. 

    5. Vắt nhẹ nước để rau bina không bị nát, sau đó cho tất cả nguyên liệu gia vị vào...

    6. Trộn đều là hoàn thành.

    Bí ngòi khô xào (2 đĩa)

    Nguyên liệu: 100 g bí ngòi khô

    Gia vị: 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 5 muỗng canh nước (hoặc nước dùng), mè rang giã, dầu mè

    Ở bước 5, lượng nước dùng (nước) khi xào đã được tăng từ 3 muỗng canh thêm 2 muỗng canh.

11. 
12. 

    1. Bí ngòi khô còn được gọi là hobak-goji hoặc hobak-ogari.

    Cà tím khô cũng có thể chế biến theo cách tương tự.

    Cho vào nước lạnh ngâm cho mềm, vừa ngâm vừa thay nước nhiều lần để khử mùi hôi.

    Ngâm khoảng 1–2 giờ là bí sẽ mềm.

    2. Vớt ra rây để ráo nước.

13. 
14. 

    3. Cho tất cả gia vị ngoại trừ nước vào, bóp trộn nhẹ nhàng cho thấm đều gia vị.

    Thêm một chút rượu nấu ăn mirim sẽ giúp khử mùi đặc trưng của rau khô.

    4. Đun nóng chảo, thêm dầu ăn rồi xào trên lửa lớn cho bề mặt bóng đều.

15. 
16. 

    5. Cho 5 muỗng canh nước (hoặc nước dùng) vào đảo đều rồi đậy nắp lại...

    6. Đun trong 2 phút..

    Thay vì nước lã, dùng nước dùng cá cơm hoặc nước dùng thịt bò để xào thì món rau sẽ đậm đà và thơm ngon hơn nhiều.

    

    Mở nắp ra xào tiếp, thêm dầu mè và mè rang, nếu nhạt thì nêm lại bằng muối cho vừa ăn rồi hoàn thành.

    Bạn cũng có thể chần sơ bí ngòi khô đã ngâm nở qua nước sôi, sau đó trộn gia vị rồi xào nhẹ qua.

Mẹo của Ppunwife

• Cần lưu ý không mở nắp khi giá chưa chín để kiểm tra vì sẽ làm giá đậu nành bị tanh.
• Bạn cũng có thể áp dụng cách khác là mở nắp ngay từ đầu và luộc liên tục cho đến khi chín.
• Tùy theo khẩu vị, bạn có thể nêm bằng saeujeot (mắm tép Hàn Quốc), hoặc nếu thích vị cay, bạn có thể thêm khoảng 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) và băm nhỏ ớt xanh cay Cheongyang cho vào cùng.
• Thêm một chút rượu nấu ăn mirim sẽ giúp khử mùi đặc trưng của rau khô.
• Thay vì nước lã, dùng nước dùng cá cơm hoặc nước dùng thịt bò để xào thì món rau sẽ đậm đà và thơm ngon hơn nhiều.
• Bạn cũng có thể chần sơ bí ngòi khô đã ngâm nở qua nước sôi, sau đó trộn gia vị rồi xào nhẹ qua.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ