正月十五拌菜（韩式凉拌蔬菜），做节日小菜很棒！

材料

• 放入凉水中浸泡至软，中途多换几次水以去除异味。泡发1~2小时左右即可变软。
• 干茄子也可以用同样的方法烹饪。

做法

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   1. 锅中倒入1杯水，放入黄豆芽和盐。

   2. 盖上锅盖，大火煮5分钟左右。

   为了确认黄豆芽状态而在未煮熟时打开锅盖会有豆腥味，请务必注意。

   另一种方法是从一开始就开着锅盖，一直煮到熟透。

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   3. 用漏勺捞出沥干水分，摊在盘中散去余热。

   4. 放入黄豆芽和所有调料食材，轻轻抓拌均匀即可完成。

   根据个人喜好也可以用虾酱调咸淡，

   如果想要微辣的辣椒粉调味，可以额外添加1大勺左右辣椒粉，并切碎少许青阳辣椒放进去。

   凉拌菠菜（2盘）

   食材：菠菜200g（两把）、粗盐1/2大勺

   调料：汤用酱油1小勺、盐1/2小勺、葱花1大勺、蒜末1/2大勺、碎芝麻、香油

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   1. 处理好的菠菜如果一棵比较大，可以切成4等份或2等份。

   2. 水大开后加入盐并...

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   3. 在1分钟内焯烫好。

   4. 迅速捞出的菠菜放入凉水中冲洗2次左右，使其快速降温。

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    5. 轻轻挤干水分以防菠菜变烂，然后放入所有调料食材...

    6. 拌匀即可完成。

    炒西葫芦干（2盘）

    食材：干西葫芦片100g

    调料：汤用酱油1/2大勺、盐1/2小勺、料酒1大勺、葱花1大勺、蒜末1/2大勺、水（或高汤）5大勺、碎芝麻、香油

    第5步翻炒过程中高汤（水）的分量从3大勺追加了2大勺。

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    1. 干西葫芦片在韩语中也叫hobakgoji或hobak-ogari。

    干茄子也可以用同样的方法烹饪。

    放入凉水中浸泡至软，中途多换几次水以去除异味。

    泡发1~2小时左右即可变软。

    2. 用漏勺捞出沥干水分。

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    3. 放入除水以外的所有调料，抓拌均匀使其入味。

    稍微加一点料酒可以去除干菜特有的异味。

    4. 热锅倒入食用油，大火翻炒至表面均匀泛出光泽。

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    5. 倒入5大勺水（或高汤）翻炒均匀，然后盖上锅盖...

    6. 焖煮2分钟..

    相比白开水，加入鳀鱼高汤或牛肉高汤翻炒会让拌菜更加浓郁醇香。

    

    开盖翻炒，加入香油和熟芝麻，尝一下如果淡了就加盐调味收尾即可。

    泡发好的西葫芦干也可以在沸水中稍微焯烫一下，加调料拌匀后轻轻翻炒出来。

Ppunwife 的小窍门

• 为了确认黄豆芽状态而在未煮熟时打开锅盖会有豆腥味，请务必注意。
• 另一种方法是从一开始就开着锅盖，一直煮到熟透。
• 根据个人喜好也可以用虾酱调咸淡，如果想要微辣的辣椒粉调味，可以额外添加1大勺左右辣椒粉，并切碎少许青阳辣椒放进去。
• 稍微加一点料酒可以去除干菜特有的异味。
• 相比白开水，加入鳀鱼高汤或牛肉高汤翻炒会让拌菜更加浓郁醇香。
• 泡发好的西葫芦干也可以在沸水中稍微焯烫一下，加调料拌匀后轻轻翻炒出来。

常见问题

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