香炒正月十五拌干菜（大满月凉拌干菜）
将干东风菜和干茄子充分泡发后，加入基础调料炒制而成的节日干菜小菜。
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要点
适合在正月十五大满月节日里享用的炒东风菜与炒茄子。将干菜充分泡发并焯水，腌制入味后稍微翻炒，保持软嫩口感。翻炒时若加入浓高汤，味道会更加鲜美浓郁。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
炒东风菜
- 东风菜200g（泡发后）
- 汤用酱油（或自制）1大勺
- 葱花1大勺
- 蒜末1小勺
- 香油各少许
- 盐各少许
炒茄子
- 凉拌茄子200g（泡发后）
- 汤用酱油（或自制）1大勺
- 葱花1大勺
- 蒜末1小勺
- 香油各少许
- 盐各少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 干东风菜需浸泡2小时左右，稍微焯水后再使用。
- 干茄子需在水中充分浸泡1~2小时左右。
做法
这是泡发好的东风菜。干菜浸泡2小时左右，稍微焯水后再使用即可。
切掉发硬或过老的菜梗。
将东风菜的水分挤干至保持湿润的状态……
加入1大勺汤用酱油（家酿酱油）、1大勺葱花、1小勺蒜末，轻轻抓拌均匀，使调料充分入味。
锅中倒入少许油，用中火左右翻炒。
因为已经泡发并焯过水，稍微翻炒一下即可。
如果咸淡不够可以用盐调味，最后淋入香油收尾。
喜欢紫苏油的话，也可以用紫苏油代替香油。
做好的东风菜。
炒茄子
凉拌茄子（泡发后）200g、汤用酱油（家酿酱油）1大勺、葱花1大勺、蒜末1小勺、香油和盐各少许
这是干茄子。
请放在水中充分泡发，浸泡1~2小时就会变软。
我不喜欢口感过于软烂，所以只泡了1小时。
放入沸水中煮熟。
煮好的茄子用冷水冲洗，挤干水分，保留少许湿润感。
加入1大勺汤用酱油（家酿酱油）、1大勺葱花、1小勺蒜末，轻轻抓拌均匀至入味，
然后在锅中倒油翻炒。
同样用盐调味，最后淋入香油或紫苏油即可。
干西葫芦也可以用同样的方法泡发后制作。
做好的炒茄子。
Ppunwife 的小窍门
- 如果想要更浓郁深厚的风味，炒的时候加入浓高汤一起翻炒也很不错。
- 喜欢紫苏油的话，可以用紫苏油代替香油食用。
- 干西葫芦也可以用同样的方法泡发后制作。
常见问题
有什么方法可以让味道更浓郁醇厚吗？
炒干菜时加入少许浓高汤一起翻炒，就能呈现出更浓郁的风味。
可以用紫苏油代替香油吗？
根据个人喜好，收尾时用紫苏油代替香油也是很好的选择。
干西葫芦也可以用同样的方法做吗？
干西葫芦也是泡发后，使用同样的调料和方法炒制即可。
