用香浓高汤提味的正月十五拌干菜（大满月凉拌干菜）

材料

• 如果是干蓖麻叶菜，需放入水中充分泡发一夜，煮至变软，多次换水浸泡以去除特有的气味。大叶子要去掉粗硬部分，切成适口的长短。
• 干西葫芦片放入凉水中泡发，为了去除异味可多换几次水，通常泡30分钟，若较厚则泡1~2小时左右，注意不要泡得过于软烂。
• 也可以用牛肉高汤代替鳀鱼高汤，做出来的炒干菜会更显高档。
• 蕨菜、东风菜、红薯藤干菜可以用炒泡发的蓖麻叶菜的方法制作；干茄子和桔梗则可以用炒干西葫芦片的方法制作。

做法

1. 

   

   

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   我买的是煮好后泡发的蔬菜。

   如果是干菜，需在水中充分浸泡一夜，煮至软烂。

   煮好后多次换水浸泡，去掉特有的气味。

   大叶子要去掉粗硬部分，切成适口的长短。

   加入所有调料食材，抓拌均匀。

2. 

   

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   热锅后倒入少许食用油，翻炒至表面泛光，

   倒入鳀鱼高汤4大勺翻炒均匀后……

3. 

   

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   盖上锅盖，转小火焖2~3分钟使其变软。

   打开锅盖，翻炒至只剩少许湿润的水分，如果偏淡就加盐调味，

   最后加入香油（或紫苏油）和熟芝麻翻拌均匀即可。

4. 

   

   

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   把西葫芦切薄片后彻底晒干就成了干西葫芦片。

   放入凉水中泡软，为了去除异味，

   可以多换几次水浸泡。

   通常泡30分钟，若是较厚泡1~2小时左右就会变软。

   注意不要泡得太烂，这样炒出来口感才好。

   放入所有调料食材抓拌均匀。

   （炒桔梗或西葫芦等颜色较浅的菜肴时，将汤用酱油减半，

   不足的咸味用盐补充，炒出来的颜色才会清爽干净。）

5. 

   

   

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   热锅后倒入少许食用油，翻炒至表面泛光，

   倒入鳀鱼高汤4大勺翻炒均匀后……

   盖上锅盖，转小火焖2~3分钟使其变软。

   打开锅盖，翻炒至只剩少许湿润的水分，如果偏淡就加盐调味，

   最后加入香油（或紫苏油）和熟芝麻翻拌均匀即可。

Ppunwife 的小窍门

• 炒桔梗或西葫芦等颜色较浅的菜肴时，将汤用酱油减半，不足的咸味用盐补充，炒出来的颜色才会清爽干净。

常见问题

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