加入鳀鱼高汤炒得软润的炒桑叶菜

材料

• 干桑叶倒入充足的冷水，浸泡1~2小时左右。
• 因为晒得很干，拿取时要小心别弄碎。否则炒出来叶子都碎掉了，会显得很杂乱。

做法

1. 准备材料

   

   这是干桑叶菜。

   因为晒得很干，拿取时要小心别弄碎。否则炒出来叶子都碎掉了，会显得很杂乱。

2. 浸泡干桑叶

   

   

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   干桑叶倒入充足的冷水，浸泡1~2小时左右。

   用温水泡可以缩短浸泡时间。

   粘在一起的干叶子能轻柔地散开就是泡好了，用清水多次冲洗，直到洗出的水变清澈为止。

3. 煮桑叶

   

   

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   倒入没过桑叶的水，水开后转小火煮20~30分钟左右。

   煮的时间可以一边查看野菜的状态一边调整，煮好后盖上锅盖用余温焖一下。

   只有叶子的干菜比只有茎的蕨菜或红薯藤泡发和水煮的时间要更短。

   

   

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   为了去除陈年干菜特有的陈味，用清水多冲洗几次并挤干水分。

4. 调味

   

   

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   用手抖散粘在一起的桑叶，加入葱花2大勺、汤用酱油1大勺、蒜末1小勺抓匀。

   我省略了这一步，不过陈年干菜可能会有一点陈味，这时少加一点料酒抓匀调味也很不错。

5. 翻炒

   

   

   

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   锅中倒油，将拌好的桑叶炒至油亮光泽，然后加入鳀鱼高汤4大勺，炒至湿润软嫩。

   尝一下如果觉得不够软嫩，可以再加点高汤，盖上锅盖用微火焖着炒，就会变得软嫩。

   打开锅盖翻炒收汁，炒到只留适度湿润的水分后……

   

   

   

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   尝尝味道觉得淡了，加盐1/3小勺调味。

   关火，加入香油1大勺、磨碎的熟芝麻1大勺翻拌均匀收尾。

   做拌菜时把熟芝麻稍微磨碎再放，会更香更好吃。

   根据喜好也可以换成紫苏籽粉或紫苏油。

6. 完成

   

   嚼起来软软嫩嫩的桑叶菜真的很好吃。

   用筷子大口夹着吃，满口都是幸福滋味。

Ppunwife 的小窍门

• 用温水泡可以缩短浸泡时间。
• 煮的时间可以一边查看野菜的状态一边调整，煮好后盖上锅盖用余温焖一下。
• 陈年干菜可能会有一点陈味，这时少加一点料酒抓匀调味也很不错。
• 尝一下如果觉得不够软嫩，可以再加点高汤，盖上锅盖用微火焖着炒，就会变得软嫩。
• 做拌菜时把熟芝麻稍微磨碎再放，会更香更好吃。

常见问题

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