Lá dâu tằm xào mềm ẩm với nước dùng cá cơm

Nguyên liệu

• Cho nhiều nước lạnh vào lá dâu tằm khô và ngâm khoảng 1–2 giờ.
• Lá rất khô nên cần thao tác nhẹ nhàng để không bị nát vụn. Nếu không, khi xào xong lá sẽ bị vụn nát trông không đẹp mắt.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Đây là lá dâu tằm khô.

   Lá rất khô nên cần thao tác nhẹ nhàng để không bị nát vụn. Nếu không, khi xào xong lá sẽ bị vụn nát trông không đẹp mắt.

2. Ngâm lá dâu tằm khô

   

   

   ›

   Cho nhiều nước lạnh vào lá dâu tằm khô và ngâm khoảng 1–2 giờ.

   Dùng nước ấm có thể rút ngắn thời gian ngâm.

   Khi các lá dính vào nhau tách rời ra mềm mại là đã nở đủ, xả lại nhiều lần cho đến khi nước trong veo.

3. Luộc lá dâu tằm

   

   

   ›

   Đổ lượng nước vừa đủ ngập lá dâu tằm, khi nước bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ luộc khoảng 20–30 phút.

   Vừa luộc vừa kiểm tra rau để điều chỉnh thời gian, sau khi luộc xong đậy nắp lại để hơi nóng còn lại ủ cho rau mềm thêm.

   Rau khô chỉ có phần lá sẽ có thời gian ngâm và luộc ngắn hơn so với các loại chỉ có cọng như rau dớn khô hay cọng khoai lang khô.

   

   

   ›

   Xả lại nhiều lần để khử sạch mùi ngái đặc trưng của rau khô rồi vắt kiệt nước.

4. Ướp gia vị

   

   

   ›

   Dùng tay gỡ tơi các lá dâu tằm bị dính vào nhau, cho 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1 muỗng cà phê tỏi băm vào rồi bóp nhẹ tay cho ngấm đều.

   Mình không cho nhưng rau khô có thể còn mùi ngái đặc trưng, lúc này bạn có thể cho thêm một chút rượu nấu ăn mirim vào ướp cùng sẽ rất ngon.

5. Xào rau

   

   

   

   ›

   Láng dầu vào chảo, cho lá dâu tằm đã ướp vào đảo đều tay cho bóng đẹp, sau đó thêm 4 muỗng canh nước dùng cá cơm vào xào cho rau mềm ẩm.

   Nếm thử nếu thấy chưa đủ mềm thì thêm nước dùng, đậy nắp lại và om trên lửa thật nhỏ cho rau mềm tơi ra.

   Mở nắp chảo và xào đảo để hơi nước bay bớt, chỉ giữ lại độ ẩm vừa phải...

   

   

   

   ›

   Nếm thử thấy nhạt nên mình cho thêm 1/3 muỗng cà phê muối để vừa vị.

   Tắt bếp, thêm 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang xay vào trộn đều rồi hoàn thành.

   Khi làm món rau trộn hoặc xào, giã nhẹ mè rang rồi cho vào sẽ thơm bùi và ngon hơn nhiều.

   Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thay bằng bột hạt tía tô hoặc dầu tía tô.

6. Hoàn thành

   

   Món lá dâu tằm xào mềm mại nhai rất ngon miệng.

   Dùng đũa gắp một miếng đầy nhai trong miệng cảm giác thật tuyệt vời.

Mẹo của Ppunwife

• Dùng nước ấm có thể rút ngắn thời gian ngâm.
• Vừa luộc vừa kiểm tra rau để điều chỉnh thời gian, sau khi luộc xong đậy nắp lại để hơi nóng còn lại ủ cho rau mềm thêm.
• Rau khô có thể còn mùi ngái đặc trưng, lúc này bạn có thể cho thêm một chút rượu nấu ăn mirim vào ướp cùng sẽ rất ngon.
• Nếm thử nếu thấy chưa đủ mềm thì thêm nước dùng, đậy nắp lại và om trên lửa thật nhỏ cho rau mềm tơi ra.
• Khi làm món rau trộn hoặc xào, giã nhẹ mè rang rồi cho vào sẽ thơm bùi và ngon hơn nhiều.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ